Az élelmiszertudomány és a táplálkozás alapjai

Eredeti címe:

Essentials of Food Science and Nutrition

Könyv tartalma:

A tudomány azon ágát, amely az élelmiszerek, valamint az előállításukhoz közvetlenül kapcsolódó alapvető jelenségek tanulmányozásával foglalkozik, élelmiszertudománynak nevezzük.

A biológiai és fizikai tudományok, valamint a mérnöki tudományok felhasználásával tanulmányozza az élelmiszer-feldolgozás alapelveit, a romlás okait és az élelmiszerek természetét. Az élelmiszertudományhoz különböző tudományterületek járulnak hozzá, mint például az élettan, a biokémia, a kémia, a fizika és a mikrobiológia.

Az élelmiszerkémia, az élelmiszermérnöki tudományok, az élelmiszermikrobiológia és az élelmiszertartósítás e terület néhány aldiszciplínája. Az élelmiszerkémia az élelmiszerek különböző kémiai tevékenységeit és kölcsönhatásait tanulmányozza, amelyek az élelmiszerek különböző nem biológiai és biológiai összetevői között zajlanak. Ez a könyv átfogó betekintést nyújt a táplálkozás- és élelmiszertudomány területébe.

A világ minden tájáról származó szakértők által végzett kutatásokat és tanulmányokat mutatja be. Azoknak, akik ismereteik bővítéséhez keresnek információkat, nagy segítséget nyújt ez a könyv.