Az én rizses tálam: Koreai főzés a vonalakon kívül

Olvasói vélemények

Rachel Yang „Az én rizses tálam” című könyve nagyrészt pozitív kritikákat kapott gyönyörű kivitelezése, a receptek sokfélesége és a szerző inspiráló élettörténete miatt. Az olvasók nagyra értékelik a koreai és más globális ízek ötvözését, valamint a világos és hasznos receptutasításokat. Néhány kritikus azonban úgy találja, hogy a receptek bonyolultak és nem ideálisak a családi főzéshez, néhányan pedig csalódottságuknak adtak hangot a formátum és a hozzávalók hozzáférhetősége miatt.

Gyönyörűen megtervezett, könnyen érthető, változatos, modern koreai és fúziós receptek, világos magyarázatok az összetevőkről, a szerző személyes megjegyzései, és alkalmas mind a kalandvágyó szakácsok, mind a koreai konyha iránt érdeklődők számára.

Néhány receptet túl kényesnek vagy bonyolultnak tartanak a családi főzéshez, néhány kritikus csalódott az általános formátumban, és néhány alapanyagot nehéz lehet beszerezni a városi területeken kívül élők számára.

(23 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

My Rice Bowl: Korean Cooking Outside the Lines

Könyv tartalma:

A James Beard legjobb séfnek jelölt Rachel Yang 75 receptje a mélyen megnyugtató koreai fúziós konyhájából származik, amelyet a világ minden tájáról származó kultúrák inspiráltak.

A népszerű seattle-i Joule, Trove és Revel, valamint a portlandi Revelry éttermek társtulajdonosaként Rachel Yang séf egyedülálló koreai fúziós ételekkel örvendeztet meg - gondoljunk tésztára, gombócokra, savanyúságra, palacsintára és barbecue-ra. Férjével, Seif Chirchivel együtt Yang olyan ételeket szolgál fel, amelyek a kultúrák közötti főzést a legjobban példázzák. A szakácskönyvben természetesen megtalálod az éttermek kimchi receptjét, de van még sok más is - tengeri moszat tészta rákkal és cr me fra che-vel, tahini-fokhagymás grillezett sertéshas, sült karfiol miso bagna caudával, chipotle fűszerezett pad thai, koreai-taco savanyúság és a tökéletes koreai sült csirke (extra ropogósra sült mogyorószilánkokkal tálalva). Vannak rizses tálak is - a báránycurrytól kezdve a sült shiitake gombáig -, de ez a könyv messze túlmutat a bibimbapon.

A könyv, akárcsak Yang éttermei, sok szempontból egy rizses tálhoz hasonlít; mindent Yang szigorú koreai gyermekkora és az ott belé ivódott ételemlékek alapoznak meg. A tetején azonban a világ minden tájáról származó ízek mozaikját kóstolhatjuk meg, valamint egy csipetnyit a kulináris alma matereiből, a Per Se-ből és Alain Ducasse-ból. Ez egy koreai bevándorló autentikus, élvonalbeli fúziós étele, aki mindent megpróbált, hogy amerikai legyen, de csak akkor vált azzá, amikor rájött, hogy az ő kultúrája - sok más mellett - az, ami ma Amerikát olyan ízletessé teszi.