Principles of Fermentation Technology
Azt az anyagcsere-folyamatot, amely enzimek hatására a szerves szubsztrátokban kémiai változásokat idéz elő, erjesztésnek nevezzük. Fontos szerepet játszik az élelmiszer-előállításban, ahol mikroorganizmusok segítségével kívánatos változásokat hozunk létre az élelmiszerben vagy italban.
Az erjedés a mikroorganizmusokban az ATP előállításának elsődleges eszköze a szerves tápanyagok anaerob módon történő lebontása révén. Az erjedési folyamat során keletkező legfontosabb termékek közé tartozik az etanol, a tejsav és a hidrogéngáz. Az ipari erjesztés során alkalmazott eljárásokat szakaszos és szakaszosan táplált eljárásokra osztják.
A szakaszos eljárás során a különböző összetevőket egyesítik, és a reakciók mindenféle beavatkozás nélkül zajlanak. Az etetett tételes eljárás során néhány összetevőt adnak hozzá az erjesztés folyamata során.
Ez a könyv a fermentáció összetett témakörét a legérthetőbb és legkönnyebben érthető nyelven mutatja be. Az erjesztéssel kapcsolatos különböző megközelítések, értékelések és módszertanok kerültek bele.
Az ezen a területen aktívan tevékenykedő szakemberek és hallgatók számára ez a könyv tele lesz kulcsfontosságú és feltáratlan fogalmakkal.