Fundamentals of Food Preparation
Az ételkészítés alapjai a konyhaművészetet tanulók számára biztosítja azokat a kritikus ismereteket és készségeket, amelyekre a professzionális konyhákban való sikeres munkavégzéshez szükségük lesz. A szöveg áttekintést nyújt az élelmiszer-előállításhoz általánosan használt berendezésekről és eszközökről, beleértve a késeket, edényeket, serpenyőket, tűzhelyeket, keverőket, konyhai feldolgozókat és még sok mást. Az olvasók emellett megtanulják az alapvető főzési technikákat is, a párolástól a húsleves forralásán át a leves főzéséig.
A szöveg nyitó egységei a kulináris alapismeretekkel foglalkoznak, beleértve az eszközöket és felszereléseket, az élelmiszerbiztonságot és higiéniát, a főzési módszereket és kifejezéseket, a kezdő késkészítési ismereteket, valamint a méréseket, átváltásokat és az érzékszervi értékelést. A tanulók megtanulják, hogyan dolgozzanak a gyümölcsökkel, zöldségekkel, hüvelyesekkel, tejtermékekkel és fehérjékkel, beleértve a növényi alapú fehérjéket is. További egységek foglalkoznak a tojás, a tésztafélék, a különböző kenyerek, valamint a sütemények, kekszek, péksütemények elkészítésével. A záróegységek az édességkészítésre, a csokoládéval való munkára, az italok készítésére és az erjesztési folyamat megértésére összpontosítanak. Minden egységen belül a receptek lehetőséget biztosítanak a tanulóknak arra, hogy alkalmazzák a tanultakat és bővítsék gyakorlati tudásukat.
Az élelmiszer-előkészítés alapjai ideális forrás a konyhaművészet, az élelmiszer- és táplálkozástudomány, valamint a vendéglátás-menedzsment tanfolyamok és programok számára.
Marcy Gaston a Montana Állami Egyetem vendéglátás-menedzsment tanszékének adjunktusa. A Montana Állami Egyetemen szerzett mesterdiplomát fenntartható élelmiszerrendszerekből, és bejegyzett dietetikus. Dolgozott már szakácsként, oktatóként, klinikai dietetikusként, ambuláns dietetikusként és szakácskönyvszerzőként. Gaston emellett számos receptet fejlesztett ki a Food and Nutrition Magazine számára. Kutatási érdeklődési körébe tartozik a főzési készségek hanyatlása az Egyesült Államokban, a kulináris medicina, valamint a lencse és más hüvelyesek egészségre gyakorolt hatása.
