Az ízlelés érzéke: Génekről, molekulákról és az egyik legalapvetőbb érzékszerv lenyűgöző biológiájáról

Eredeti címe:

The Sense of Taste: Of Genes, Molecules and the Fascinating Biology of One of the Most Fundamental Senses

Könyv tartalma:

Ebben az alapvető fontosságú könyvben Petra Schling áttekintést ad az ízléssel kapcsolatos kutatások jelenlegi állásáról. Az ízlelést olyan érzékszervi érzékelésnek tekinti, amely lehetővé teszi számunkra, hogy megkülönböztessük az alapvető élelmiszer-összetevőket a méreganyagoktól.

Az, hogy mit eszünk, nem kis mértékben függ attól, hogyan ízlik. De hogyan ízlelünk valójában - és mit ízlelünk? Mindenevőként mi, emberek viszonylag sokféle ízérzékelő receptorral rendelkezünk, nem csak a szánkban, amelyek fontos információkkal látnak el minket az ételekről. A szájon kívül az ízérzékelő receptorok a veleszületett immunrendszerünket szolgálják, hogy "megízleljék" a baktériumokat, férgeket és más betolakodókat.

Erre támaszkodhatunk és támaszkodnunk is kell. Ízérzékünk figyelmeztet minket a mérgekre és a nem kívánt társlakókra, és csak nagyon korlátozottan téveszthető meg édesítőszerekkel, keserűségblokkolókkal vagy hasonló trükkökkel.

Ez a Springer Essentials az eredeti német 1. kiadású Essentials, Der Geschmack, Petra Schling fordítása, amelyet a Springer Fachmedien Wiesbaden GmbH, a Springer Nature része, 2021-ben adott ki. A fordítás mesterséges intelligencia segítségével készült (gépi fordítás a DeepL.com szolgáltatással).

Az utólagos emberi átdolgozás elsősorban tartalmi szempontból történt, így a könyv stilisztikailag másképp fog olvasni, mint egy hagyományos fordítás. A Springer Nature folyamatosan dolgozik a könyvek előállításához szükséges eszközök és a szerzőket támogató kapcsolódó technológiák továbbfejlesztésén.