Az örökségi gabonafélék helyreállítása: Az ősi búzák kultúrája, biológiai sokfélesége, ellenálló képessége és konyhaművészete

Olvasói vélemények

Az örökölt gabonákról szóló könyv a történelem, a mezőgazdaság és az egyedi receptek gazdag keverékét nyújtja. Bár sok olvasó informatívnak és lebilincselőnek találta, különösen az ősi gabonafélék ökológiai jelentőségét illetően, kritikák is elhangzottak a felületes kezelésekkel és a gyakorlati főzési információk hiányával kapcsolatban.

⬤ Alapos információkat nyújt az örökölt és ősi gabonákról
⬤ felvilágosít a történelmi és ökológiai jelentőségről
⬤ egyedi recepteket tartalmaz
⬤ közérthető írásmód
⬤ jól rendszerezett és indexelt
⬤ inspirációt nyújt e gabonák termesztéséhez és felhasználásához.

⬤ Bizonyos témák felületes kezelése
⬤ nem elegendő gyakorlati főzési információ
⬤ néhány általánosítás és történelmi pontatlanság
⬤ egyes olvasók egyes részeket nem találtak hasznosnak vagy rosszul kutatottnak.

(15 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

Restoring Heritage Grains: The Culture, Biodiversity, Resilience, and Cuisine of Ancient Wheats

Könyv tartalma:

Beleértve az Einkornnal való sütés receptjeit

A búza bolygónk legszélesebb körben termesztett növénye, mégis az ipari nemesítők az életnek ezt az ősi alapanyagát a hozam és a profit árucikkévé változtatták - lásd a gluténérzékenység és a "búza pocak" növekedését. A modern búza szintetikus műtrágyától és gyomirtó szerektől függ, amelyek károsítják az egészségünket, a földet, a vizet és a környezetet. Szerencsére az évezredek során a hagyományos gazdaságok bioföldjein kialakult, örökölt "földlabdás" búzák nem igényelnek biokémiai beavatkozást, hogy bőséges termést hozzanak, gluténmentesek, gazdag ízűek és magas tápértékűek. Mégis, a robusztus, fenséges búzák, amelyek őseinket táplálták, a kihalás szélén állnak.

A Restoring Heritage Grains című könyvben Eli Rogosa, a Heritage Grain Conservancy szerzője arra hívja fel az olvasókat, hogy állítsák vissza az elfeledett búzafajtákat, mint például az ízletes, gluténmentes egymagvasat, amely az első neolitikus földműveseket táplálta, az emmert - az ókori Izrael, Egyiptom és Róma gabonáját, amely tökéletes tésztákhoz és lapos kenyerekhez, a ritka durumot, amely szárazságtűrő és magas fehérjetartalmú, és még sok más, kevéssé ismert búzafajt, amelyek mindegyike összefonódott az emberi fajjal, és amelyeknek jobb az ízük, mint bármelyik modern búzának.

Az örökölt gabonafélék helyreállítása a gabonatermesztés és a társadalom történetét, a búzafajták termesztésére vonatkozó alapos gyakorlati tanácsokat, a búza népi hagyományait és mitológiáját, valamint a neolitikus étrendre vonatkozó iránymutatásokat ötvözi a rusztikus kenyér, péksütemények és sör hagyományos receptjeivel. Fedezze fel azokat az ősi gabonaféléket, amelyek napjainkban az egyik legjobb megoldást jelenthetik az éhezésre, és ellenálló képességet biztosítanak a jövőnk számára.