Azonnali betekintés: A tej táplálkozási előnyei

Eredeti címe:

Instant Insights: Nutritional Benefits of Milk

Könyv tartalma:

Ez a gyűjtemény négy, a tej táplálkozási előnyeiről szóló, szakmailag lektorált áttekintést tartalmaz.

Az első fejezet kiemeli a tej és a tejtermékek fontos szerepét az emberi táplálkozásban az általuk szolgáltatott energia (kalória) mennyisége miatt, valamint azért, mert képesek kompenzálni az étrendben lévő, kisebb tápértékű élelmiszereket. A fejezet áttekinti a tejmátrix fogalmát is, és azt, hogy ez a mátrix hogyan befolyásolhatja az emberi fiziológiát.

A második fejezet áttekintést nyújt a főbb és kevésbé jelentős tejfehérjékről, beleértve a kazeineket, a savófehérjéket és az őshonos tejenzimeket. A fejezet tárgyalja az emberi egészség és növekedés támogatására ipari méretekben előállított tejfehérje-termékek egy részét, mint például a tejsavófehérje felhasználása az anyatej-helyettesítő tápszerekben és étrend-kiegészítőkben.

A harmadik fejezet áttekinti a tehéntejben és a kolosztrumban található bioaktív komponensekkel kapcsolatos jelenlegi ismereteket, biológiai és táplálkozási funkcióikat, valamint azt, hogy ezek a komponensek hogyan hasznosíthatók az emberi egészség és az élettani anyagcsere működése érdekében.

Az utolsó fejezet a tehéntejben található tejtermékek szénhidrátjainak és főbb glikoproteinek táplálkozási tulajdonságairól ad áttekintést. A fejezet megvizsgálja a laktóz hozzájárulását a hasznos vastagbélfermentáció szubsztrátjaként a rövid szénláncú zsírsavakhoz, valamint a glikoproteinek jelentőségét a csecsemőtáplálásban.