Bevezetés az élelmiszeripari folyamatmérnökségbe

Olvasói vélemények

Jelenleg nincsenek olvasói vélemények. Az értékelés 2 olvasói szavazat alapján történt.

Eredeti címe:

Introduction to Food Process Engineering

Könyv tartalma:

A fogyasztói elvárások folyamatosan nőnek, és az élelmiszerek számos olyan tulajdonsággal rendelkeznek, amelyeknek a gyártók néha nehezen tudnak megfelelni. A kiváló minőségű élelmiszerek előállításához szükséges mérnöki folyamatok a nyersanyagok, a köztes termékek és a végtermékek sokfélesége miatt komoly kihívást jelentenek. Mint minden más vállalkozásban, az élelmiszeriparban is optimalizálni kell a termelési lánc minden egyes lépését a lehető legjobb eredmény elérése érdekében. Kétségtelen, hogy egy folyamat kifejlesztésekor, egy élelmiszeripari üzem tervezésekor vagy a meglévő létesítmények módosításakor nagyon fontos szempont az adott projektben érintett alapvető mérnöki szempontok alapos ismerete.

Bevezetés az élelmiszeripari folyamatmérnökségbe az élelmiszeripari folyamatmérnökség területén a legtöbb egységnyi művelet tanulmányozásához, megértéséhez és elemzéséhez szükséges alapelveket tárgyalja. Két egyértelmű célt tartva szem előtt: 1) az összes témakört szisztematikusan, koherens és egymásra épülő módon mutassa be, hogy kiváló tudásalapot nyújtson számos, az élelmiszeripari feldolgozósorokon előforduló hagyományos és nem hagyományos folyamathoz, valamint a kutatási és fejlesztési szakaszban lévő újszerű folyamatokhoz; 2) hogy a lehető legjobb alapot nyújtsa egy másik CRC Press kiadványhoz, az Unit Operations in Food Engineering, Second Edition című, ugyanezen szerzők által megjelentetett kötethez. E két könyv egymástól függetlenül is tanulmányozható, ugyanakkor a terminológia, a meghatározások, az egységek, a szimbólumok és a nómenklatúra tekintetében jelentős és üdvözlendő egyezés van a kettő között.

A könyv legfontosabb elemei a következők:

⬤ Dimenziós elemzés és hasonlóságok.

⬤ Az élelmiszerrendszerek fizikai-kémiája.

⬤ Hő- és tömegátadás az élelmiszerekben.

⬤ Élelmiszerek reológiája.

⬤ Fizikai tulajdonságok.

⬤ Vízaktivitás.

⬤ Thermikus feldolgozás.

⬤ Hűtés és fagyasztás.

⬤ Párolgás.

⬤ Vízelvonás.

⬤ Kiterjedt példák, problémák és megoldások.