Bevezető élelmiszer-kémia

Olvasói vélemények

A kritikák dicsérik, hogy a könyv jól megírt, magával ragadó és hozzáférhető, különösen az élelmiszer-kémiai háttérrel nem rendelkező olvasók számára. Számos témát részletesen tárgyal, bár néhány fejezetet, például a vitaminokról és adalékanyagokról szólót kevésbé átfogónak ítélik. Összességében a könyvet olvashatósága és alapossága miatt értékelik.

Jól megírt, lebilincselő, kezdők számára is hozzáférhető, a témák alapos lefedése, az információk érdekes bemutatása.

Egyes fejezetek rövidebbek, és a mélyebb megértéshez kiegészítő olvasmányokat igényelhetnek.

(4 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

Introductory Food Chemistry

Könyv tartalma:

Az élelmiszerkémia az élelmiszerek és az élelmiszer-összetevők alapvető tulajdonságainak tanulmányozása. A kémiai rendszerek viselkedésének megértésére törekszik annak érdekében, hogy jobban szabályozhatóvá tegye azokat az élelmiszerek tápértékének, biztonságának és kulináris megjelenésének javítása érdekében. John W. Brady átfogó, színes tankönyve kulcsfontosságú segédanyagot nyújt a szakterület hallgatói számára.

Az egyetemi és kezdő egyetemi szintű kurzusok számára készült Bevezető élelmiszer-kémia olyan hagyományos témákat vizsgál, amelyeket a hallgatóknak meg kell érteniük, ha az élelmiszerekkel kapcsolatos karriert kívánnak befutni akár a tudományos életben, akár az iparban, valamint számos olyan új és aktuális témát, amelyekkel más tankönyvek nem foglalkoznak. Ezek a témák közé tartozik a kergemarhakór, a melaminnal szennyezett élelmiszerek, a sült élelmiszerekben található akrilamid, a borkémia, az allergének, a genetikailag módosított élelmiszerek, valamint az étrendi koleszterin, a magas fruktóztartalmú kukoricaszirupok és a mesterséges édesítőszerek jelenlegi ismeretei.

A terület egyik vezető tudósa által írt Bevezető élelmiszerkémia az élelmiszerfehérjék, szénhidrátok és lipidek molekuláris szerkezete és funkciója közötti kapcsolat legfrissebb ismereteit mutatja be. A könyv kritikusan használja a színes ábrákat is, amelyek vizuálisan, három dimenzióban szemléltetik az élelmiszerek átalakulását, ahelyett, hogy csak a száraz egyenletekre hagyatkoznának.