Bien Cuit: A kenyér művészete

Olvasói vélemények

A „Bien Cuit: A kenyér művészete” című könyv a művészi és a gyakorlatias kenyérkészítés egyedülálló ötvözetét mutatja be, és dicsérik a gyönyörű kivitelezéséért és az értő receptekért, bár aggályok merülnek fel a kötés tartósságával és az egzotikus összetevők felhasználásával kapcsolatban.

A könyv vizuálisan lenyűgöző, és a hiteles recepteket művészi megjelenítéssel ötvözi. Kezdők és tapasztalt pékek számára egyaránt alkalmas, világos útmutatásokkal és gyönyörű fényképekkel. Sok felhasználó nagyra értékelte az egyedi recepteket, a praktikus elrendezést, amely lehetővé teszi, hogy a könyv laposan feküdjön, és a technikákról szóló informatív fejezeteket. Ösztönzi a kreativitást a sütés során, és térfogat- és súlyméréseket is tartalmaz, így a különböző sütési stílusok számára is elérhetővé teszi.

Több véleményező megjegyezte, hogy a kötés problémás, és néhányan azt tapasztalták, hogy a példányuk röviddel a vásárlás után szétesett. A fekete oldalak miatt nehéz megjegyzést vagy jegyzetet készíteni, ezért speciális tollakra van szükség. Néhány recept egzotikus összetevőket igényel, amelyeket nehéz lehet beszerezni, és a receptekből hiányoznak a sütőszázalékok, ami korlátozó lehet azok számára, akik növelni szeretnék a sütés mennyiségét.

(117 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

Bien Cuit: The Art of Bread

Könyv tartalma:

A 2020-as James Beard-díj döntőse, Zach Golper minden idők egyik legjobb szakácskönyvét írta a The New York Times, az Epicurious, a Bon App tit, a Vogue és az Eater szerint.

A Bien Cuit-ban megosztja bennfentes titkait az ízletes, kézműves kenyér elkészítéséhez, amellyel az otthoni pékek pillanatok alatt profi minőségű termékeket készíthetnek - és olcsón.

Bien Cuit: A kenyér művészete egy műalkotás a híres ételfotós ThomasSchauerképeivelés gyönyörűen megtervezett, kifinomult belsővel. Zach Golper szupersztár státusza a kenyérsütés, az előételek és az egyszerű sütési módszerek világában a Bien Cuit-ot világklasszikussá tette.

A Bien Cuit új megközelítést mutat be a kenyérsütés büszke, régimódi módjához. Zachary Golper séf brooklyni pékségének kemencéjében olyan kenyereket készít, amelyeket New York legjobb éttermeiben szolgálnak fel, és amelyeket országszerte keresnek a kenyérrajongók. Titka: a hosszú, alacsony hőmérsékletű erjesztés, amely lehetővé teszi, hogy a tészta mély, összetett ízeket fejlesszen ki. A vastag mahagóni színű kéreg a védjegye, amit a franciák bien cuit-nak, azaz „jól megsütöttnek” neveznek. Ez a jellegzetes stílus Golper évekig tartó pékmester-gyakorlatának eredménye, amely során egy oregoni farmon ismerkedett meg a sütéssel - ahol hajnali egy órakor gyertyafénynél sütötték a kenyeret -, majd Amerika és Európa legjobb konyháin keresztül eljutott saját pékségébe, hazánk modern kézműves élelmiszeripari színterének szívébe.

A Bien Cuit elmeséli Golper folyamatos törekvését, hogy a világ egyik legrégebbi és legegyszerűbb receptjéből a lehető legtöbb ízt csalja ki. Az olvasók és az amatőr pékek kíváncsiságának és maximalizmusának gyümölcsét ötven kenyérrecept formájában élvezhetik, amelyek a zsemlétől és a gyors kenyértől a híres 24 napos kovászos kovászig terjednek. Ez a könyv tisztelgés a hagyományok, de a találékonyság előtt is. Golper számos új receptet dolgozott ki ehhez a könyvhöz, köztük számos „kenyérkeresést”, amelyekben zseniális módon eleveníti fel New York City néhány legikonikusabb kenyerét (köztük a zsidó rozsos, a szicíliai zsíros kenyeret, a Kaiser-zsemlét és természetesen a bagelt). Találhatunk ízléses és innovatív „gasztronómiai kenyereket” is, amelyekben a séf intuíciója és az alapanyagok mesteri ismerete mutatkozik meg.

Golper meghatározó technikája egy olyan időszakban jelenik meg, amikor az amerikai otthoni szakácsok visszatérnek a hagyományosan bevált főzési módszerekhez, és a barkácsmozgalom bajnokaivá válnak. Golper módszerei viszonylag egyszerűek és könnyen elsajátíthatók, a receptek nem igényelnek modern felszerelést az otthoni elkészítéshez: csak egy tálat, egy sütőt és időt - a tészta végzi a munka nagy részét.