Biological and Chemical Hazards in Food and Food Products: Prevention, Practices, and Management
Ez a kötet részletesen megvizsgálja az élelmiszerekben és élelmiszeripari termékekben található különböző biológiai és kémiai veszélyeket, amelyek egészségügyi kockázatot jelentenek. Emellett felvázolja az élelmiszer-előállítási folyamatokban előforduló veszélyek diagnosztizálásának, megelőzésének és kezelésének módszereit és gyakorlatát. A kötetben bemutatott új tudományos kutatások és esettanulmányok a mikotoxinokkal, az élelmiszerrel terjedő kórokozókkal, a tejelő állatokból származó antibiotikum-maradványokkal, a növényvédőszer-maradványokkal, a nehézfémek élelmiszerekben való jelenlétével és még sok mással foglalkoznak. A fejezetek foglalkoznak az élelmiszerallergia kezelésével is, és tanulságokat és gyakorlatokat kínálnak az élelmiszer-visszahívási helyzetekben.
A szerzők tárgyalják a különböző élelmiszer-toxinokat, azok forrásait, valamint a kezelési, enyhítési és megelőzési stratégiákat. Kitérnek az olyan egészségügyi problémákkal küzdő emberekre gyakorolt specifikus káros hatásokra is, mint a cukorbetegség, a magas vérnyomás, a rák, a neurodegeneratív betegségek stb. A könyv úgy szerveződik, hogy minden fejezet egy-egy fő élelmiszerbiztonsági veszélyt tárgyal, és újszerű ellenőrzési módszereket kínál az egészség, az élelmiszerbiztonság és a minőség különböző eszközökkel történő javítására.
Biológiai és kémiai veszélyek az élelmiszerekben és élelmiszeripari termékekben: Prevention, Practices, and Management (Megelőzés, gyakorlatok és kezelés) című könyv segíti a kutatókat és a politikai döntéshozókat, mivel bemutatja az élelmiszerbiztonsági veszélyek különböző aspektusait, valamint azt, hogy hogyan lehet elemezni és ellenőrizni ezeket a potenciális egészségügyi veszélyeket.