Biotecnologa alimentaria: Desarrollo de nuevos productos
Az erjesztés az élelmiszerek tartósításának egyik legrégebbi módszere.
Emellett alacsony költségű energiatakarékossági rendszer, amely elengedhetetlen az élelmiszer-biztonság biztosításához. Az erjesztés során számos biokémiai változás következik be, amelyek befolyásolhatják a tápanyagokat és következésképpen a termék tulajdonságait, például a biológiai aktivitást és az emészthetőséget.
A közelmúltban ezt a biofolyamatot az élelmiszer- és italiparban a bioaktív vegyületek növényekből történő előállítására és kivonására alkalmazták (VILLARREAL-SOTO et al., 2018; HUR et al., 2014). Ez a könyv a fermentációk és új fermentatív eljárások laboratóriumi léptékű alkalmazásával foglalkozik, amelyek ipari potenciállal rendelkeznek új termékek kifejlesztésében, amelyek többsége probiotikus funkcionális vonzerővel bír, és piaci bevezetésük egyre inkább növekszik.