Bisztronómia: A legjobb új párizsi bisztrók receptjei

Olvasói vélemények

Jane Sigal „Bistronomia” című könyve a párizsi bisztrókonyha modern evolúcióját tárja fel, bemutatva az innovatív séfeket és kreatív receptjeiket. Gyönyörű fotók és elbeszélések elevenítik meg a párizsi bisztrók világát, így egyszerre szakácskönyv és útikönyv.

A könyvet dicsérik a gyönyörű design, a lenyűgöző fényképek és a jól megírt, könnyen követhető, közérthető receptek miatt. Sok felhasználó értékeli az érdekes séf-elbeszéléseket, a szezonális alapanyagokra való összpontosítást és a bisztrómia mozgalomra vonatkozó informatív történelmi kontextust. Nagyszerű forrásnak tartják mind a főzéshez, mind a kortárs párizsi étkezéshez.

Egyes kritikusok szerint az írásmód inkább hasonlít egy utazási magazinra, mint egy hagyományos szakácskönyvre, időnként homályos leírásokkal. Néhány olvasó kritizálta a recepteket, hogy pontatlanok az időzítések vagy ízetlenek. Voltak olyan megjegyzések, amelyek szerint a könyv kevésbé hasznos bizonyos főzési technikák, például a sous vide főzés esetében. Emellett eltérő vélemények születtek arról is, hogy a szakácsok sokfélesége pozitívan vagy negatívan járult-e hozzá a könyv általános kohéziójához.

(43 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

Bistronomy: Recipes from the Best New Paris Bistros

Könyv tartalma:

Az IACP szakácskönyv-díj döntőse, Séfek és éttermek

A francia konyha újragondolva a séfek új generációja által. Párizsban új mozgalom van kibontakozóban. A fiatal séfek hátat fordítottak a fülledtségnek, és olyan élményt teremtenek, amely sokkal szórakoztatóbb és sokkal kevésbé formális. A főként a város peremén található apró, független bisztrókban fantasztikusan ötletes ételeket készítenek, amelyek sok régi szószt megkerülnek, és helyette a felelősségteljesen beszerzett alapanyagok élénkségére támaszkodnak. Mivel apró konyhákban dolgoznak, kevés vagy egyáltalán nem foglalkoztatott személyzettel, nagyra értékelik az előzetes előkészületeket. (Jó hír az otthoni szakácsok számára, akik a konyhai jegyzeteket szeretnék átvenni. ) Trükkjeik között (amelyek bárki repertoárjába könnyen beilleszthetők) szerepel a szerény gyökérzöldségek, például a rutabaga és a paszternák ihletett felhasználása, egy zöldség nyersen és főzve történő bemutatása ugyanabban az ételben, valamint a klasszikus morzsa desszertként való újjáélesztése.

A Bistronomia című könyvében Jane Sigal megragadja e séfek kreatív megközelítését, és olyan recepteket gyűjt össze, amelyek a zsenialitásukat úgy fordítják le, hogy az otthoni szakácsok is megvalósíthassák. A L'Ami Jean séfjétől, St phane J go-tól érkezik a lélekemelő, de váratlan téli tökleves, kakaós tejszínhabbal ékesítve. A Haricots Verts saláta eperrel és fetával egy elbűvölő Atsumi Sota-tól a Clown Barból. És itt van a showstopping cseresznyés-céklás Pavlova Sean Kelly-től. A Bistronomy több mint száz fogása bizonyítja, hogy ezek a párizsi bisztrók a kulináris világ ötletgyáraivá váltak. Mint egy párizsi utazás, a Bistronomy újra és újra beleszeret a francia konyhába.