Bivalytej Sandesh

Eredeti címe:

Buffalo Milk Sandesh

Könyv tartalma:

A Sandesh kiemelkedő helyet foglal el az őshonos tejtermékek között, és nagy piaci potenciállal rendelkezik. A Sandesh a legnépszerűbb chhana alapú édes csemege India keleti részén, különösen Nyugat-Bengálban és Bangladesben.

A bivalytej feldolgozási technikájában bizonyos változtatásokra van szükség a jó minőségű chhana és ezáltal a jó minőségű Sandesh előállításához. Az alkalmazható kezelések közül néhány a tej zsírtartalmának módosítása, a bivalytej sótartalmának módosítása, a tej homogenizálása, az alvadási hőmérséklet megváltoztatása stb. Indiában a bivalytej az ország teljes tejtermelésének több mint 55 százalékát teszi ki.

Tehát a piacképes többlet fő forrása a bivalytej. Az utóbbi években egyre nagyobb érdeklődés mutatkozik a tehén- és bivalytejből készült Sandesh és más chhana alapú termékek előállítása iránt.