Bouchon

Olvasói vélemények

Thomas Keller „Bouchon” című, nagy sikerű szakácskönyve hagyományos francia bisztrórecepteket kínál, a minőségre és a technikára összpontosítva. Gyönyörű fényképekkel és világos utasításokkal rendelkezik, így kezdők és tapasztalt szakácsok számára egyaránt alkalmas. Míg a könyv tartalmát és bemutatását dicsérik, egyes kritikusok megjegyzik, hogy egyes receptek időigényesek, és hogy az elrendezésen lehetne javítani a jobb használhatóság érdekében.

⬤ Kiváló minőségű bemutatás, gyönyörű fényképekkel.
⬤ Részletes receptek, amelyek klasszikus technikákat tanítanak.
⬤ Sok recept hozzáférhető és a vártnál könnyebben követhető.
⬤ Nagy hangsúlyt fektet a minőségi alapanyagok használatára.
⬤ A könyv egyszerre szolgál praktikus főzési útmutatóként és művészi asztali könyvként.

⬤ Néhány recept összetett és időigényes.
⬤ Az elrendezés nehézkes lehet, hiányzik az ésszerű időbecslés az elkészítéshez.
⬤ Néhány kulcsfontosságú recept (például a jellegzetes kenyerekhez) hiányzik.
⬤ A könyv mérete miatt nem minden könyvespolcon fér el.

(159 olvasói vélemény alapján)

Könyv tartalma:

James Beard-díj nyertes.

IACP-díjas

Thomas Keller, a Napa-völgyi French Laundry séfje és tulajdonosa szenvedélyesen szereti a bisztrókonyhát. Szilárdan hisz abban, hogy a főzés igazi művészete abban rejlik, hogy a legegyszerűbb alapanyagokat is kiválósággá emeljük.

A bisztrókonyha egyszerre testesíti meg a nagylelkűség, a takarékosság és az egyszerűség kulináris etikáját.

Az alapját képező technikák mélyrehatóak, a középpontjában álló receptek pedig erőteljesen képesek táplálni és örömet okozni.

Annyira beleszeretett ebbe a régebbi, lazább konyhaművészetbe, hogy megnyitotta a Bouchon éttermet, közvetlenül a French Laundry szomszédságában, hogy kielégíthesse a tökéletesen elkészített quiche, a gratin ed hagymaleves vagy az egyszerű, de ellenállhatatlan sült csirke iránti vágyát. Most a Bouchon, a szakácskönyv, ezt a konyhát testesíti meg a maga fenséges egyszerűségében.

De kezdjük az igazi kezdetnél. Keller számára a nagyszerű főzés a folyamat erénye és a részletekre való odafigyelés. Még a legszerényebb ételben is látszik az extra átgondoltság, ezért is ízlik ez az étel olyan elképesztően: A hagymaleveshez a hagymát öt órán át karamellizálják.

A navarinhoz báránypofát használnak.

Az alapvető, de lényeges finomítások minden egyes lépésnél a legtisztább ízeket, a legvilágosabb zöldségeket, a tökéletes egyensúlyt biztosítják - legyen szó a zsír és a sav arányáról a vinaigrette esetében, a tojás és a folyadék arányáról a pudinghoz, a só és a hús arányáról a kacsaconfit esetében.

Mivel a szakács sokoldalúságát az alapok elsajátításával érhetjük el, Keller és a Bouchon executive chefje, Jeff Cerciello a technika minden kulcsfontosságú pontját megvilágítja az út során: hogyan lesz egy két hüvelykes gyűrűből tökéletes a quiche.

Hogyan ismerjük fel a megfelelő mogyoróbarnát a barna vajmártáshoz.

Meddig karamellizáljuk a cukrot a különböző felhasználási módokhoz.

De a tanulás és a finomítás mellett - ó, azok a receptek Párolt kagyló sáfránnyal, bourride, pisztráng grenobloise petrezselyemmel, citrommal és krutonnal.

Steak frites, marhahús bourguignon, csirke a fazékban - mind kiválóan kidolgozott. És a halhatatlan desszertek: a tarte Tatin, a csokoládéhab, a citromtorta, a profiterol csokoládéöntettel. A Bouchonban mindezeket kifogástalanul megvalósított formában tapasztalhatja meg.

Ez egy olyan könyv, amelyet a receptek csábító keverékével, a szerző tudásával, melegségével és szellemességével érdemes megbecsülni: "Reményteli időszak ez a sertés számára" - mondja Keller a sertéshúsból kitenyésztett ízek utáni vágyakozásunkról. Engedje hát, hogy képzelete visszarepítse egy régimódi francia bisztró fényesre csiszolt melegébe, húzódjon fel egy széket a cinkpulthoz vagy csússzon be egy ülőgarnitúrára, és kényeztesse magát igazán nagyszerű készítményekkel, amelyek nemcsak a divat szeszélyeit állták ki, hanem az idő múlásával még jobbá is váltak. Üdvözöljük a Bouchonban.