Olvasói vélemények
Összegzés:A kovászos sütésről szóló könyvet széles körben dicsérik a történelem, a tudomány és a különféle receptek átfogó megközelítése miatt, ami a kezdő és a tapasztalt pékek számára egyaránt nagyszerű forrássá teszi. Sok felhasználó értékeli az információk mélységét, a kovászkultúrák létrehozására és fenntartására vonatkozó részletes útmutatást, valamint a receptek széles választékát. Néhány kritikus azonban úgy találja, hogy a tartalom elsőre túlterhelő, különösen a kezdők számára, és a könyvből hiányoznak a fényképek, ami befolyásolhatja a vonzerejét. Ezenkívül a könyvben ajánlott kovászos dobozos módszert néhány házi pék felesleges komplikációnak tartja.
Előnyök:⬤ A kovász átfogó története és tudománya
⬤ kiterjedt receptgyűjtemény
⬤ részletes útmutatás a kovászkultúra fenntartásáról
⬤ mélyreható ismereteket nyújt a pékek számára
⬤ felhasználóbarát útmutatások, ha a fogalmakat megértettük
⬤ kísérletezésre és alkalmazkodásra ösztönöz
⬤ alkalmas a kovászos ismereteiket elmélyíteni kívánó haladó pékek számára.
Hátrányok:⬤ Kezdők számára ijesztő lehet
⬤ a képek hiánya miatt vizuálisan kevésbé vonzó
⬤ a próbadobozos módszerre való hagyatkozás elriaszthat néhány olvasót
⬤ néhány felhasználó beszámolt az apró betűkről és a nehéz olvashatóságról.
(336 olvasói vélemény alapján)
Könyv tartalma:
Sourdough: A kenyér arany standardja.
Egyre több otthoni pék váltja fel a tömeggyártott kenyereket és a kereskedelmi élesztőket a vadon élő kultúrákkal és természetes erjesztéssel készült kézműves kenyerek javára. Akár a saját helyi élesztőinket akarjuk megörökíteni, akár a San Francisco Sourdough-hoz hasonló, bevált kultúrákat szeretnénk kihasználni, vagy egyszerűen csak egészségesebb, természetesebb kenyereket szeretnénk sütni, nem találunk jobb útmutatókat, mint Ed és Jean Wood, a híres kovászkultúra-szakértők.
A Classic Sourdoughs frissített kiadásában Woodsék felfedik a tökéletes kenyér elkészítésének újonnan felfedezett titkát: egy egyedülálló tenyésztési lépés bevezetésével és a kovász hőmérsékletének beállításával az otthoni pékek úgy szabályozhatják a savanyúságot és a kovászolást, mint még soha. A jutalom? Friss, forró kovász, amely úgy kerül ki a sütőből, ahogyan szereted - minden alkalommal. Az alaptésztás kenyérrel kezdve Woodsék rusztikus gabonákat és modern ízeket felvonultató recepteket mutatnak be, köztük a Herb Spelt Bread, a Prarie Flax Bread és a Malt Beer Bread, valamint olyan klasszikusok új, gyúrás nélküli változatait, mint a White French Bread. A gyűjteményt házi készítésű bagettek, bagelek, angol muffinok és fahéjas tekercsek receptjeivel egészítik ki, valamint egy fejezetben az autentikus kovászos kenyérsütésről is olvashatunk.
A hagyományokkal átszőtt, árnyalt ízű és csodálatosan rituális elkészítésű kovászos kenyér olyan kenyér, amilyennek lennie kell. Csatlakozzon tehát a kovász reneszánszához, és vigye be ezeket a régi hagyományokat a saját konyhájába.
