Corn: A Savor the South Cookbook

Olvasói vélemények

Jelenleg nincsenek olvasói vélemények. Az értékelés 9 olvasói szavazat alapján történt.

Könyv tartalma:

Tema Flanagan azt írja, hogy kukorica nélkül a Délnek nem lenne olyan íze, mint a Délnek. Ötvenegy receptből álló kincstára ízletesen bizonyítja, hogy a figyelemre méltó Zea mays milyen fontos szerepet játszik a déli kultúrában és konyhában.

A Corn 's receptjei a szezonalitást hangsúlyozzák. A nyár a friss kukoricáért kiált, amelyet a csövön vagy salátákba, szószokba és levesekbe reszelve fogyasztanak. Amikor eljön az ősz és a tél, itt az ideje, hogy kukoricadarából készült kekszeket, muffinokat, kukoricás süteményeket és hotcake-eket, valamint selymes kanalas kenyeret és kolbásszal töltött kukoricakenyér tölteléket készítsünk.

A legsúlyosabb sláger, a kukoricakenyér és a kukoricadara pedig egész évben főszerepet játszik. Flanagan a kukorica kulináris történetét is áttekinti - az indián kultúrában elfoglalt helyét, a déliek asztalán betöltött hagyományos szerepét, valamint az új és izgalmas módokat, ahogyan ma a déli konyhákban fogyasztják.

Flanagan értékeli, hogy ez a túlméretezett fű milyen elképesztően sokféle formában képes táplálékot nyújtani, és a könyvet úgy szervezi, hogy tükrözze a kukorica sokoldalúságát. A fejezetek a kukoricát teljes pompájában mutatják be: frissen és a csövön, szárítva és őrölve, nixtamalizálva (lúgos oldatban áztatva és hántolva, hogy hominyt készítsen) és pukkasztva, valamint pürésítve és erjesztve.

A csemegekukorica- és poblanóleveslevestől a déli kukoricakenyérig, a friss kukoricatortillától a klasszikus sajtos grízig, a melaszos karamellás kukoricától a kandírozott szalonnával, mogyoróval és szezámmal és a New Orleans-i Bourbon Milk Punch-ig, az ételek a klasszikus déliektől a kortársakon át a globális hatásokig terjednek.