Country Ham: A disznó, a só és a füst déli hagyományai

Olvasói vélemények

A könyv a vidéki sonka kulturális és gasztronómiai jelentőségét tárja fel, személyes anekdotákat vegyítve a sonkakészítés hagyományainak és technikáinak jól megalapozott megismerésével.

A könyv jól megalapozott, érdekes betekintést nyújt a vidéki sonka kultúrájába, beszélgetéseket tartalmaz a legjobb vidéki sonkakészítőkkel, információkat tartalmaz a vidéki sonkafesztiválokról, és gyors és élvezetes olvasmány.

Hiányoznak a mélyreható technikai részletek azok számára, akik konkrét pácolási technikákat keresnek; a technikai tartalom szempontjából „könnyűnek” tekinthető.

(6 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

Country Ham: A Southern Tradition of Hogs, Salt & Smoke

Könyv tartalma:

Kevés dolog olyan időtlen és déli, mint a vidéki sonka.

Elmúltak már azok az idők, amikor ezt a sonkát a munkások alapanyagának tekintették, amelyet túl gyakran túlsütöttek, keksz félbevágva vagy vörös szemű szaftban úszva tálaltak. Ma már a sonka a legjobb európai pácolt húsok között foglal helyet, és a menő éttermekben vékonyra szeletelt felvágottként vagy drága előételek köreteként szolgálják fel.

Minden vidéki sonka alapanyaga ugyanaz - disznó, só és füst -, de ezek a sonkák nem kevésbé igényes, változatos és finomhangolt érlelési folyamaton mennek keresztül, mint a világ legjobb borainak érlelési folyamata. Steve Coomes gasztronómiai író, aki a sonkakészítés legjobbjaival konzultál mindenről, ami ezzel a sós, déli finomsággal kapcsolatos.