Csokoládé - Receptek és technikák a Ferrandi School of Culinary Arts-tól

Olvasói vélemények

A Ferrandi School of Culinary Arts csokoládéreceptek gyűjteménye, a könyvet a gyönyörű csomagolás, a részletes útmutató és a lenyűgöző látvány miatt dicsérik. Kezdő és haladó cukrászoknak egyaránt szól, változatos recepteket és technikákat kínál. Néhány felhasználó azonban problémákkal szembesült bizonyos receptekkel, és kritizálta a könyv digitális formátumát.

⬤ Kiemelkedő csomagolás és design
⬤ részletes és világos utasítások
⬤ kiváló minőségű képek
⬤ minden tudásszintnek alkalmas
⬤ tanulságos és átfogó
⬤ nagy választékban vannak a receptek.

⬤ Néhány recept zavaros vagy problémás volt
⬤ a digitális formátumból hiányoznak a használhatósági funkciók
⬤ nem ideális a kezdők számára
⬤ néhány felhasználó úgy érezte, hogy bizonyos receptek nem egyértelműek, vagy több folyamatfotóra lenne szükségük.

(37 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

Chocolate - Recipes and Techniques from the Ferrandi School of Culinary Arts

Könyv tartalma:

A Ferrandi, a párizsi konyhaművészeti iskola, amelyet a Le Monde a gasztronómia Harvardjának nevezett, a csokoládéval való főzésről szóló végső referenciája.

Ez a könyv - a világhírű párizsi Ferrandi professzionális konyhai iskola teljes csokoládé tanfolyama az otthoni szakácsok számára - átfogó technikákat mutat be a csokoládéval való munkához, a temperálástól és a díszítő díszítésektől kezdve az olyan receptekig, mint az Op ra tészta vagy az olvasztott csokoládétorta.

A gazdag csokoládé ganache-tól a szájban olvadó trüffelig, ez a könyv minden lépésen végigvezeti a törekvő pékeket - az alapoktól a különleges alkalmakra való készségekig. A könyv a konyha felszerelésére vonatkozó tanácsokkal, valamint az alapvető technikákkal, töltelékekkel és díszítésekkel kezdődik, és a gyors desszertektől az ünnepi különlegességekig, a fagyasztott fagylaltoktól és sorbetektől a cukorkákig mindent lefed.

A Ferrandi mesterszakácsokból álló tapasztalt oktatócsapata az otthoni szakácsok számára adaptálta receptjeiket. A csokoládéval való sütés művészetének ez a teljes mértékben illusztrált intenzív tanfolyama lépésről lépésre, szövegben és képekben elmagyarázva nyújtja a híres francia csokoládéhagyomány építőköveit jelentő összes alapvető technikát és receptet. A praktikus információkat táblázatok, diagramok és oldalsávok mutatják be a kézre álló referenciák érdekében. A könnyen követhető receptek nehézségi szint szerint vannak osztályozva, így az olvasó idővel fejlesztheti készségeit. Ez a széles körű referencia mindent megad, amire egy amatőr házi szakácsnak vagy egy tapasztalt szakembernek szüksége van ahhoz, hogy minden alkalomra alkalmas csokoládérecepteket sajátítson el.