Cukorcukrászat és csokoládégyártás

Olvasói vélemények

Jelenleg nincsenek olvasói vélemények. Az értékelés 2 olvasói szavazat alapján történt.

Eredeti címe:

Sugar Confectionery and Chocolate Manufacture

Könyv tartalma:

Tartalom ÁBRÁK - TÁBLÁK - ELŐSZÓ - 1 ALAPVETŐ TECHNIKAI MEGJEGYZÉSEK - 2 CUKROK ÉS SZERKEZETES ANYAGOK - 3 KAKÓBAB - 4 ZSÍROK ÉS SZERKEZETES ÖSSZETEVŐK - 5 TEJ ÉS TEJTERMÉKEK - 6 Zselésítő és habosító anyagok; GUMIK - 7 ÍZESÍTŐ- ÉS SZÍNEZŐANYAGOK - 8 KAKAÓ, CSOKOLÁDÉ ÉS KAPCSOLÓDÓ TERMÉKEK - 9 FŐZÖTT ÉDESSÉGEK - 10 KARAMELLRECEPT-ÖSSZEÁLLÍTÁS - 11 FONDANTOK, KRÉMEK ÉS KRISTÁLYOS ÉDESSÉGEK - 12 GUMIK, ZSELÉK ÉS PASZTILLÁK - 13 ÉDESGYÖKÉR ÉS KRÉMPASZTA - 14 TABLETTÁK.

CUKORKÁK ÉS EXTRUDÁLT PASZTA - 15 MÁLYVACUKOR ÉS NUGÁT - 16 EGYÉB ÉDESSÉGTÍPUSOK - 17 CUKORKA- ÉS CSOKOLÁDÉRECEPTEK KISZÁMÍTÁSA - 18 ÁLTALÁNOS REFERENCIATÁBLÁZATOK - 19 SZÓJEGYZÉK - FÜGGELÉK - TARTALOMJEGYZÉK -.