Cukros almapor

Eredeti címe:

Sugar Apple Powder

Könyv tartalma:

A cukoralma (Annona squamosa L. ) gyümölcsét finom íze, tápértéke és kifejezett aromája miatt desszertként használják. A gyümölcsök nagyon romlandóak, érés után korlátozottan eltarthatók, érés után nem tárolhatók hosszabb ideig, és a hűtőtárolás sem ígéretes.

A termesztési szezonban nagy áradatot okoz, a szezonon kívül pedig hiányos lesz, ezért a korlátozott eltarthatósági idő nagy bevételkiesést eredményez. A hazai és a nemzetközi piacon egyaránt rohamosan nő a kereslet a cukros almapép iránt, amelyet új élelmiszerek alapanyagaként használnak fel, és nagy részét készételek készítéséhez használják fel. Ezért szükség van megfelelő technológia kifejlesztésére ezen értékes természeti erőforrás feldolgozására és tartósítására oly módon, hogy az ne csak az árukiesést mérsékelje, hanem a várható bevételek növeléséhez szükséges értéknövelést is indokolttá tegye.

Ez a könyv a cukros almapép porrá történő feldolgozásának technológiai vonatkozásaival foglalkozik permetszárítási módszerrel. Továbbá, annak érdekében, hogy igazolja a cukros alma új alapanyagként való felhasználását, a pudingos almafagylalt készítésének módszerét is szabványosították.