Déli föld: Az ízek visszanyerése a kőből őrölt liszt segítségével [A Sütés Könyv]

Olvasói vélemények

A Jennifer Lapidus által írt Southern Ground egy átfogó kenyérsütő könyv, amely hangsúlyozza a kőből őrölt liszt és a helyi gazdálkodás fontosságát. A könyvben a receptek összefonódnak a lisztőrlés történetével, és különböző déli pékeket mutat be, így egyszerre informatív és vizuálisan is vonzó olvasmány. Bár különösen a tapasztalt pékek számára hasznos, néhány olvasó kevésbé találta hasznosnak a házi lisztre vonatkozó konkrét útmutatások hiánya miatt.

⬤ A liszt és a malomipar jól megalapozott története.
⬤ A receptek nagy választéka, beleértve a kenyereket és desszerteket is.
⬤ Hangsúlyt fektet a helyi és a kőből őrölt lisztre.
⬤ Vizuálisan lenyűgöző, gyönyörű fényképekkel.
⬤ Alkalmas komoly pékek számára, akik szeretnék elmélyíteni tudásukat.
⬤ Magával ragadó történetmesélés, amely kiemeli a déli pékeket és a helyi élelmiszer-mozgalmat.

⬤ Sok recept összetett és nehéz lehet a kezdőknek.
⬤ Néhány olvasó úgy találta, hogy a könyv kevésbé praktikus, mivel nincsenek benne receptek az egyes lisztfajták elkészítéséhez.
⬤ A pékek életrajzát bemutató terjedelmes fejezetek talán nem mindenkinek tetszenek.
⬤ A magas hidratáltságú tészták kihívást jelenthetnek a kevésbé tapasztalt pékek számára.
⬤ Néhány felhasználó úgy érezte, hogy kivételes tartalom nélkül nem érte meg az eredeti árát.

(40 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

Southern Ground: Reclaiming Flavor Through Stone-Milled Flour [A Baking Book]

Könyv tartalma:

Úttörő túra a déli kézműves pékségekbe, több mint 75 gazdag, gabonaalapú receptet mutat be a déli hideg, kővel őrölt liszt mozgalom egyik vezetőjétől.

„Úgy éreztem magam, mintha ott lettem volna az utazáson Jennifer Lapidusszal, miközben olvastam a gyönyörűen megírt könyvét.” - Peter Reinhart, A kenyérsütő tanonc szerzője

Az észak-karolinai Asheville-ben található Carolina Ground lisztgyárban Jennifer Lapidus az Egyesült Államok déli részén átalakítja a pékségek kínálatát intenzív ízű lisztekkel, amelyeket a Dél szívében termesztett és hidegen, kővel őrölt gabonákból állít elő. Miközben rendkívüli ízt, textúrát és történetet biztosít, a hidegen, kővel őrölt liszt lehetővé teszi a pékek számára, hogy eltávolodjanak az ipari alapanyagokból készült lisztektől, és fenntartható és kézműves termékeket hozzanak létre.

A Southern Ground című könyvben Lapidus a déli pékek hihetetlen munkáját ünnepli. A Southern Ground a legjobb déli pékek részletes bemutatásával és több mint hetvenöt, gabonafélék szerint rendezett, nagyszerűen összeállított recepttel hasznosítja a sütőközösség által szerzett bölcsességet és tudást. Lapidus bemutatja a kiváló, hideg, kőből őrölt lisztet, és kiemeli a helyben termesztett alapanyagokból való sütés fontosságát, miközben útmutatást és betekintést nyújt abba, hogyan használjuk és élvezzük ezeket a földrajzilag eltérő ízű liszteket. A Southern Ground egy szerelmes levél a déli sütéshez, és felhívás az otthoni pékek számára, hogy megértsék a legfontosabb alapanyag, a liszt eredetét és összetételét.