Édes desszertreceptek

Eredeti címe:

Sweet Dessert Recipes

Könyv tartalma:

Ha lehetséges, minden gyümölcsöt frissen kell szedni a tartósításhoz, konzerváláshoz és lekvárkészítéshez. Nem szabad tökéletlen gyümölcsöt konzerválni vagy tartósítani. A göcsörtös gyümölcsök a hibás részek kivágásával felhasználhatók zseléhez vagy lekvárhoz. Az őszibarackból és a körtéből ki kell vágni a zúzódásokat.

Az apró magvú gyümölcsök, például a bogyós gyümölcsök konzerválására olyanokat kell választani, amelyekben a magok aránya a gyümölcshúshoz képest kicsi. Száraz évszakban a bogyós gyümölcsök magjainak aránya nagyobb, mint nedves vagy normál évszakban, és nem bölcs dolog az ilyen gyümölcsöket konzerválni vagy tartósítani, ha a magokat nem távolítják el.

A gyümölcsöt olyan finom szitán kell átdörzsölni, amely elég finom ahhoz, hogy a magokat visszatartsa. A leszűrt pépet püreként vagy lekvárként lehet tartósítani. Ha a gyümölcsöt a házba hozzuk, tegyük olyan helyre, ahol hűvös és ropogós marad, amíg felhasználásra készen nem áll.

Kezdjük azzal, hogy a konyhát alaposan kisöpörjük és portalanítjuk, hogy ne kelljen nagyszámú penészspóra lebegjen benne. Porolja le nedves ruhával. Legyen bőven forró víz és edények, amelyekben az üvegek és edények sterilizálhatók. Legyen kéznél minden szükséges eszköz, törölköző, cukor stb.

Csak annyi gyümölcsöt készítsen, amennyit meg lehet főzni, amíg még megőrzi a színét és ropogós marad. Mielőtt elkezdenénk a gyümölcsöket feldarabolni, készítsünk elő egy kis szirupot, ha azt akarjuk használni, vagy ha cukrot akarunk hozzáadni a gyümölcshöz, mérjük le vagy mérjük ki azt.