Egy hal, két hal, rákok, kékhalak: A Smithsonian fenntartható tenger gyümölcseinek szakácskönyve

Olvasói vélemények

Jelenleg nincsenek olvasói vélemények. Az értékelés 4 olvasói szavazat alapján történt.

Eredeti címe:

One Fish, Two Fish, Crawfish, Bluefish: The Smithsonian Sustainable Seafood Cookbook

Könyv tartalma:

A Föld óceánjait egykor kimeríthetetlen táplálékforrásnak tartották, de ma már tudjuk, hogy nem képesek elviselni az általunk támasztott igényeket. A túlhalászás az egykor bőséges hal- és kagylófajok kimerüléséhez vezetett.

Pedig a tenger gyümölcsei egészséges és kívánatos választásnak számítanak étrendünkben. Mit tehet tehát egy ökológiailag tudatos, tengeri ételeket kedvelő szakács? Carole C. Baldwin és Julie H.

Mounts megoldotta a dilemmát. Ahelyett, hogy azt javasolnák, hogy természetvédelmi okokból kerüljük a tenger gyümölcseinek fogyasztását, inkább bemutatnak egy sor olyan amerikai tenger gyümölcsei közül választható fajt, amelyeket ökológiailag megfelelő módon halásznak vagy tenyésztenek.

Ezenkívül Amerika legjobb szakácsainak ízletes receptjeit gyűjtötték össze, amelyek ezeken a fajokon alapulnak: próbálja ki Alice Waters Dungeness rák salátáját Meyer citrommal, endíviával és vízitormával. Mario Batali atlanti makréla Scapece-ben citromos kakukkfűvel és édes paprikával, vagy Jacques Pepin Saut ed Soft-Shell Crabs on Asparagus című receptjét.

Tenger gyümölcseinek fogyasztásának diverzifikálásával csökkenthetjük a problémás fajok iránti keresletet, és a terhet a jól kezelt állományok széles spektrumára oszthatjuk el - és még mindig finom ételeket készíthetünk.