Eine Geschichte Mit Geschmack: Die Natur Synthetischer Aromastoffe Im 20. Jahrhundert Am Beispiel Vanillin

Könyv tartalma:

Az ízlésről nem lehet vitatkozni. Vagy mégis? Egy, az aromák fejlesztésével és a természetesség és a nem-természetesség értelmezésével foglalkozó kutatási projekt keretében bizonyára lehet vitatkozni vagy vitatkozni az ízről.

"Az ízlés története" az ízlésről alkotott társadalmi elképzelések és felfogások alakulásáról, valamint a szintetikus és mesterséges aromák használatáról szól, a 20. századi Németországra összpontosítva. Ennek középpontjában a természetesség kérdése áll, mivel a "természetes" és a "nem természetes" fogalmak megértése alapvető fontosságú az aromákkal való foglalkozáshoz.

Ezen anyagok gyártásának, forgalmazásának, fogyasztásának és szabályozásának fejlődését követtük nyomon, és a helyettesítő anyagokról és a természetességről szóló diskurzus alapján elemeztük sajátosságaikat. A vanillin, mint az első kémiailag-iparilag szintetizált és a legszélesebb körben fogyasztott aromaanyag, kiemelkedő esettanulmányként szolgál.

Az aromaanyagok gyártásának, forgalmazásának, fogyasztásának és szabályozásának elemzésével fény derül a "természetes", "szintetikus" és "mesterséges" kifejezések változó és eltérő értelmezésére a különböző érdekcsoportok között. Olyan fogalmak, amelyek ma is nehezen értelmezhetőek, de mégis rendszeresen használatosak.