Élelmiszer-adalékanyagok és az emberi egészség

Olvasói vélemények

Jelenleg nincsenek olvasói vélemények. Az értékelés 2 olvasói szavazat alapján történt.

Eredeti címe:

Food Additives and Human Health

Könyv tartalma:

Élelmiszer-adalékanyagoknak nevezzük azokat az anyagokat, amelyeket az élelmiszerekhez adnak az íz, a frissesség, a textúra vagy a megjelenés javítása vagy megőrzése érdekében. Az ecet, a só és a cukor néhány kiemelkedő példa erre.

Azokat az élelmiszer-adalékanyagokat, amelyeket egy meghatározott cél elérése érdekében adnak hozzá, közvetlen élelmiszer-adalékanyagoknak nevezzük. A xantángumi a legjobb példa erre, amelyet széles körben használnak salátaöntetekben, péksütemények töltelékeiben, csokoládés tejben stb. A közvetett adalékanyagok alatt azokat az anyagokat értjük, amelyek nyomokban az élelmiszertermék részévé válnak.

Az adalékanyagok által betöltött funkciótól függően savasságszabályozók, habzásgátlók, antioxidánsok, ételszínezékek, emulgeálószerek, ízfokozók, nedvesítőszerek, tartósítószerek és stabilizátorok csoportjába sorolhatók. Ez a könyv olyan fejezetekből áll, amelyek az élelmiszer-adalékanyagok területének legfontosabb fogalmait tárgyalják.

Mivel ez a terület gyors ütemben fejlődik, segít az olvasóknak jobban megérteni a fogalmakat. Mindazok számára, akiket érdekelnek az élelmiszer-adalékanyagok, ez a könyv alapvető útmutatónak bizonyulhat.