Élelmiszer-dúsítás: Trendek és technológiák

Eredeti címe:

Food Fortification: Trends and Technologies

Könyv tartalma:

A folyamatosan fejlődő világban a táplálkozással és annak az emberi egészségre gyakorolt hatásával kapcsolatos ismereteink exponenciálisan nőttek. Az egykor csupán táplálékforrásként szolgáló élelmiszert ma már a közegészség és a jólét javításának hatékony eszközeként ismerik el. A Food Fortification: Trends and Technologies négy részre tagolva mutatja be az élelmiszerek dúsításának átfogó vizsgálatát - a történelmi gyökerektől a modern alkalmazásokig.

Az I. rész bemutatja az élelmiszerek dúsításának mint a mikrotápanyag-hiányos táplálkozás elleni küzdelem lehetséges stratégiájának fogalmát, valamint a mikrotápanyagok szerepét az emberi egészségben, az ajánlott étrendi adagot és a forrást. Részletesen ismerteti továbbá a hiányt, a prevalenciát, a veszélyeztetett népességcsoportokat és a mikrotápanyag-hiányhoz hozzájáruló tényezőket. A II. rész összefoglalja a vitaminhiányok előfordulását, okait és következményeit. Meghatározza a nemzeti és nemzetközi dúsítási programok kereteit. Ezen túlmenően tájékoztatást nyújt esettanulmányokról, a dúsításnak az élelmiszerek texturális és érzékszervi tulajdonságaira gyakorolt hatásáról, valamint a jelenleg alkalmazott dúsítási módszerek kihívásairól.

A III. rész technikai információkat nyújt az élelmiszerek dúsítására felhasználható különböző ásványi anyagokról, beleértve azok kémiai felépítését, felszívódását, anyagcseréjét és biológiai szerepét. Emellett áttekinti a konkrét élelmiszerekben való alkalmazásukat is. A IV. rész ismerteti az élelmiszerek bioaktív dúsításának legfontosabb lépéseit. Ez a rész foglalkozik a többmagvas liszt dúsításával és a PUFA-k dúsításával kapcsolatos kihívásokkal is. Kiemeli továbbá a kapszulázás fontos szerepét a biológiai hozzáférhetőségben, a tejtermékekben, tojásban, pékárukban, édességekben és egyéb termékekben történő dúsításra vonatkozó példákkal.

Ez a könyv az összetett táplálkozási kihívások kezelése érdekében az élelmiszer-ellátásunk dúsításának kritikus területét járja körül, és egyben tisztelgés az élelmiszerek dúsítása terén az elmúlt évtizedekben elért eredmények előtt, valamint felhívás a még előttünk álló feladatok elvégzésére.