Food and Nutrition: A Human Health Perspective
A táplálkozás az élőlények által az élet fenntartása érdekében felhasznált táplálék élettani és biokémiai folyamatára utal. A táplálék tápanyagai, mint például a szénhidrátok, fehérjék, ásványi anyagok, vitaminok, zsírok, rostok és víz segítik a szervezeteket a növekedésben, a túlélésben és a szaporodásban.
Ha az alapvető tápanyagok nem a megfelelő arányban állnak rendelkezésre a táplálkozással, hiánybetegségek léphetnek fel, mint például vérszegénység, skorbut, vakság, halvaszületés, koraszülés stb. Bizonyos tápanyagok magas fogyasztása többek között olyan állapotokhoz is vezethet, mint a metabolikus szindróma, az elhízás, a cukorbetegség és a szív- és érrendszeri betegségek. Ez a könyv olyan fejezetekből áll, amelyek az élelmiszerek és a táplálkozás területén a legfontosabb fogalmakat és a kialakulóban lévő tendenciákat tárgyalják.
A táplálkozással és az emberi táplálkozással kapcsolatos különböző megközelítések, értékelések, módszertanok és korszerű tanulmányok kerültek bele. Ez a könyv nemzetközi szakértők neves csoportjának kollektív hozzájárulása.