Food Processing and Production: Principles and Applications
A mezőgazdasági termékek fogyasztásra szánt élelmiszerré történő átalakításának folyamatát élelmiszer-feldolgozásnak nevezzük. Ez az élelmiszertermelés fontos aspektusa.
Szükséges az élelmiszerek ehetővé tételéhez, a tartósításhoz, a toxinok eltávolításához, valamint a forgalmazáshoz és a marketinghez. Ezt számos folyamat révén érik el, mint például az élelmiszer tartósítása, az élelmiszer-adalékanyagok használata és az élelmiszercsomagolás. A feldolgozással a kényes, romlandó élelmiszerek nagyobb távolságokra szállíthatók és hosszabb ideig felhasználhatók, mivel elpusztítja a kórokozó mikrobákat és hatástalanítja a romlást.
Az élelmiszerek tartósítására számos hagyományos és ipari módszert alkalmaznak, mint például fagyasztás, pácolás, melegítés, pasztőrözés, vákuumcsomagolás, besugárzás stb. Az élelmiszer-adalékanyagokat a gyártási folyamat, a feldolgozás és a csomagolás során, illetve a tárolás és a szállítás során adhatják az élelmiszerhez, hogy megőrizzék annak ízét és zamatát.
Ezek lehetnek antioxidánsok, emulgeálószerek, savasságszabályozók, színezékek stb. A csomagolás biztosítja, hogy az élelmiszer hamisíthatatlanná váljon, és védve maradjon a különböző biológiai és kémiai anyagoktól. Ez a könyv olyan fejezetekből áll, amelyek az élelmiszer-feldolgozás és -gyártás legfontosabb fogalmait tárgyalják.
Olyan innovatív elveket és alkalmazásokat bontakoztat ki, amelyek kulcsfontosságúak a téma holisztikus megértéséhez. Mindazok számára, akiket érdekel ez a terület, ez a tankönyv nélkülözhetetlen útmutatónak bizonyul.