Értékelés:
Jelenleg nincsenek olvasói vélemények. Az értékelés 2 olvasói szavazat alapján történt.
Food Processing Technology: Principles and Practice
Élelmiszer-feldolgozási technológia: Az ötödik kiadás tartalmazza az élelmiszer-feldolgozás új trendjeit és fejlesztéseit. A könyvet teljes mértékben frissítették, hogy átfogó, naprakész műszaki információkat nyújtson.
Minden egyes élelmiszer-feldolgozási egység műveleténél először az elmélet és az alapelvek kerülnek ismertetésre, majd a kereskedelmi forgalomban használt berendezések és azok működési feltételei, a művelet mikroorganizmusokra gyakorolt hatásai, valamint az érintett élelmiszerek táplálkozási és érzékszervi tulajdonságai következnek. Az I. rész az alapfogalmakat ismerteti; a II.
rész a környezeti hőmérsékleten végzett műveleteket; a III. rész a hővel történő feldolgozást; a IV.
rész a hőelvonással történő feldolgozást; az V. rész pedig az utófeldolgozási műveleteket.
Ez a könyv továbbra is a terület legátfogóbb referenciája, amely egyetlen kötetben tárgyalja az összes feldolgozási egység műveletét. A cím kulcsfontosságú fogalmakat és meghatározásokat, mintaproblémákat, ajánlott további olvasmányokat és illusztrált eljárásokat hoz.