Food Legumes: Physicochemical and Nutritional Properties
Ez az új MDPI-könyv az olvasók széles körét érdekelheti.
A legkülönbözőbb karok hallgatói, az élelmiszeripar alkalmazottai, a funkcionális élelmiszerek gyártói, a gazdálkodók és a táplálkozási szakemberek biztosan érdeklődni fognak. A könyv új információkkal szolgál a hüvelyesekről, tápértékükről, a biológiailag aktív vegyületek tartalmáról és e vegyületek aktivitásának változásáról a különböző technológiai eljárások alkalmazása következtében.
A könyv nemcsak az olvasók ismereteit bővíti, hanem potenciálisan arra is ösztönözheti őket, hogy étrendjüket megváltoztassák a hüvelyesek étlapra való felvételével. A táplálkozási szakemberek ajánlásai szerint egy ilyen változtatás pozitív hatással van az egészségre.