Élelmiszer-mikrobiológia: Alapjai és határai

Olvasói vélemények

Jelenleg nincsenek olvasói vélemények. Az értékelés 4 olvasói szavazat alapján történt.

Eredeti címe:

Food Microbiology: Fundamentals and Frontiers

Könyv tartalma:

Az 1997-es bevezetése óta az Élelmiszer-mikrobiológia célja: Fundamentals and Frontiers (Alapelvek és határterületek) célja, hogy az élelmiszermikrobiológia széles és mélységét feltáró, korszerű referenciaként szolgáljon. Az alaposan frissített új, ötödik kiadás az új és rendkívüli molekuláris módszerek egyre bővülő eszköztárával foglalkozik, hogy a mikroorganizmusok által az élelmiszerek előállításában, tartósításában és biztonságában játszott számos szereppel foglalkozzon.

Ennek az értékes referenciának a szakaszai az élelmiszer-mikrobiológia szempontjából különösen fontos anyagokat tárgyalják, mint például:

⬤ stresszreakciós mechanizmusok, spórák, valamint a mikrobiológiai kritériumok és indikátororganizmusok használata.

⬤ a mikrobiális élelmiszerromlás típusainak és az ellenük való védekezés módszereinek áruorientált tárgyalása.

⬤ a főbb élelmiszer-eredetű kórokozók, beleértve a betegségeket, a virulencia mechanizmusokat, a védekezési intézkedéseket és a molekuláris biológiai technikák naprakész részleteit.

⬤ a tudomány jelenlegi állása az élelmiszer-tartósítási megközelítésekről, beleértve a természetes antimikrobiális szereket és a bakteriofágok használatát az élelmiszer-eredetű kórokozók elleni védekezésben.

⬤ az élelmiszer-fermentációban, valamint az emberi és állati egészség előmozdítására használt hasznos mikrobák.

⬤ frissített fejezetek olyan aktuális témákról, mint az antimikrobiális rezisztencia, a prediktív mikrobiológia és a kockázatértékelés.

Ez a tekintélyes referencia az élelmiszertermelés és -biztonság naprakész tudományos és technikai ismereteit nyújtja, könnyen hozzáférhetően, egyetlen kényelmes forrásban.