Élelmiszerek és ízek headspace-elemzése: Elmélet és gyakorlat

Eredeti címe:

Headspace Analysis of Foods and Flavors: Theory and Practice

Könyv tartalma:

A headspace gázelemzés egy olyan analitikai technika, amelyet már több mint 20 éve sikeresen alkalmaznak élelmiszer-aromák esetében, de az utóbbi években újraéledt az érdeklődés és az innováció. A headspace-analízis a legigazibb formájában a közvetlenül az élelmiszer vagy ital fölött lévő térben lévő gőzök keverékének közvetlen összegyűjtését és elemzését jelenti. A technika számos előnyt kínál a termék illata és végső soron íze iránt érdeklődő dolgozók számára. Előnye a gyorsaság, az egyszerűség, és ami még fontosabb, hogy azt az illatprofilt reprezentálja, amelyet a fogyasztó valószínűleg közvetlenül a termék fogyasztása előtt tapasztal. Mivel csak az illékony komponenseket gyűjtik, a minta teljesen mentes a nem illékony maradványoktól, amelyek gyakran megfertőzik ugyanannak a terméknek az összehasonlító folyadék-folyadék kivonatát.

Több mint 20 év óta ez az első könyv, amely az élelmiszerek és italok headspace-analízisével foglalkozik. A kiadvány fejezeteket tartalmaz a headspace-analízis alapvető elméletéről, valamint az újonnan kifejlesztett headspace-technikák, például a szilárd fázisú mikroextrakció, az SPME és az elektronikus orrok elméletéről és alkalmazásáról. Az új koncentrációs és deszorpciós technikák leírása mellett számos élelmiszeripari alkalmazás kerül ismertetésre, többek között paradicsom- és citruslevek, alkoholos italok, bagettek, tejtermékek, lipidek, grillízesítők, sült burgonya és hús. Az off-aromákról, valamint az aroma-élelmiszer mátrix kölcsönhatásairól szóló fejezetek szintén szerepelnek a könyvben.

Ez a könyv a headspace-analízis bibliája. Ha Ön részt vesz, vagy tervezi, hogy részt vesz, vagy szeretne többet megtudni erről a hihetetlen témáról, akkor azonnal vásárolja meg ezt a könyvet!

- Aubrey Parsons, a Nemzetközi Élelmiszer-tudományi és Technológiai Unió kormányzótanácsának tagja