Food Proteins and Peptides: Emerging Biofunctions, Food and Biomaterial Applications
Ez a könyv az élelmiszerfehérjék és peptidek kémiáját, valamint a táplálkozási, funkcionális és egészségügyi alkalmazásokkal való kapcsolatukat tárgyalja.
A könyv a terület szaktekintélyeit tömörítve átfogó vitát folytat az élelmiszerfehérjék és peptidek szerkezet-funkció kapcsolatát alátámasztó alapvető kémiai folyamatokról és mechanizmusokról. A funkcionális, egészségügyi és táplálkozási előnyök mögött álló terület kutatása egyre nagyobb teret nyer, és felkeltette a tudósok, az ipar, a szabályozó hatóságok és a fogyasztók érdeklődését.
Ez a könyv betölti ezt az ismerethiányt, kiváló információforrást nyújtva a kutatók, oktatók, hallgatók, az élelmiszer- és táplálkozási ipar, valamint a politikai döntéshozók számára.