Élesztők az élelmiszerekben és italokban

Olvasói vélemények

Jelenleg nincsenek olvasói vélemények. Az értékelés 2 olvasói szavazat alapján történt.

Eredeti címe:

Yeasts in Food and Beverages

Könyv tartalma:

Az élesztők mint mikroorganizmus-csoport óriási hatással vannak az élelmiszer- és italgyártásra. Az 1800-as évek közepén kezdett kialakulni az e termelésben betöltött szerepük tudományos és technológiai megértése, kezdve a franciaországi Pasteur és a dániai Hansen úttörő tanulmányaival a sör- és borerjesztés mikrobiológiájáról.

Azóta a kutatók világszerte a felfedezések és a fejlődés lenyűgöző útját járják - megismerve az élesztőtevékenység által előállított vagy befolyásolt élelmiszer- és italáruk nagy változatosságát, az e tevékenységekhez kapcsolódó élesztőfajok sokféleségét, valamint az élesztők élelmiszer- és italgyártásban betöltött számos szerepét alátámasztó biokémiai, fiziológiai és molekuláris mechanizmusok sokféleségét. Az élelmiszer- és italgyártásban szerepet játszó élesztőkről már számos kiváló könyv jelent meg, és joggal merül fel a kérdés: miért kellene még egy könyv? Az élesztők élelmiszer- és italgyártásban betöltött szerepének leírására és megértésére kétféle megközelítés létezik. Az egyik megközelítés az árura és a feldolgozás technológiájára összpontosít (pl.

borerjesztés, pékáruk erjesztése), és ez az az irány, amelyet az élelmiszer- és italélesztőkről szóló könyvek többsége eddig követett. A másik megközelítés az, hogy magukra az élesztőkre és azok életmódjára összpontosítanak az élelmiszer- és italélőhelyekkel összefüggésben.