Etxebarri

Olvasói vélemények

A könyvről szóló kritikák szerint az olvasók megosztottak a könyv tartalmát és célját illetően. Sokan értékelik a könyv minőségét és esztétikáját, mint egy dohányzóasztalra szánt könyvet, és dicsérik a gyönyörű fényképeket és az inspiráló séfprofilokat. Sok olvasó azonban csalódottságának ad hangot a gyakorlatias, közérthető receptek és az otthoni szakácsok számára szóló útmutatás hiánya miatt, ami azt sugallja, hogy inkább egy emléktárgy vagy esszé jellegű elbeszélés, mint egy funkcionális szakácskönyv. Egyes kritikusok a túlzott tisztelgést és a homályos receptutasításokat is megjegyezték, amelyek elégedetlenül hagyták őket.

Gyönyörű fényképek, kiváló minőségű anyagok, inspiráló tartalom a séfről és étterméről (Etxebarri), élvezetes olvasmányélmény a gasztronómia iránt érdeklődőknek és az étterem rajongóinak.

Nem igazán szakácskönyv, mivel a receptek homályosak, túlságosan általánosak, illetve az otthoni szakácsok számára nem praktikusak. Inkább a séf életrajzára és filozófiájára összpontosít, mint a megvalósítható grillezési technikákra. Néhány olvasó szerint ismétlődő és nem elég mélyreható a kulináris oktatás.

(15 olvasói vélemény alapján)

Könyv tartalma:

A várva várt első könyv az Etxebarri étteremről, amelyet a világ egyik legjobb grillezőjének tartanak.

Bittor Arginzoniz világhírnévre tett szert mint grillzseni Etxebarri nevű éttermével, amely a Bilbaótól egy órányi autóútra délkeletre, a hegyek között fekvő aprócska Axpe mezőgazdasági közösségben található. Amikor több mint huszonöt évvel ezelőtt megvásárolta a falu központjában lévő étterem épületét, családjával együtt teljesen saját maga építette át. Autodidakta, és eddig csak egyetlen konyhában dolgozott - a sajátjában -, ahol megtervezte és megépítette híres, állítható magasságú grillrácsait. Nem mással, mint a világ legrégebbi konyhatechnikájával ̶.

Tűz ̶.

Saját maga által tervezett eszközökkel grillez, különleges faanyagokat használ, és megszállottan keresi a legjobb terméket, Arginzoniz forradalmasította a hús, hal vagy zöldség sütésének módját. Mindent grillen süt ̶.

Még a desszertet is ̶.

Így mindennek egyedi íze van. A Michelin 2010-ben Michelin-csillaggal tüntette ki az Asador Etxebarrit, és úgy jellemezte az ételeket, mint "hamisítatlan élvezet az egyszerűen grillezett és sült ételek kedvelőinek...", és a San Pellegrino World's 50 Best Restaurants 2017-es listáján a 6. helyen szerepel.

Ritkán hagyja el az éttermet, kivéve, hogy gondozza a haszonállatait, amelyek a kóstolómenü számos alapanyagát biztosítják. Ez a könyv szavakkal és lenyűgöző fényképekkel mutatja be az embert, a konyháját és a receptjeit.

A legjobb hely, ahol grillezni lehet, egy apró spanyolországi faluban egy ember a szerény grillt a kulináris művészet művévé változtatta. Az ő titka? Nincs faszén.

Jay Rayner, The Observer.