Értékelték a pörkölés előtti kezelések hatását a kakaómassza jellemzőire. Lago Agrióból és Santo Domingóból származó magokat és különböző kezelésekkel, vízzel és glükóz és/vagy kálium-karbonát vizes oldatával történő kezeléseket alkalmaztak.
A követett folyamat a következő volt: tisztítás, a kezelés alkalmazása, termikus kondicionálás, szárítás, pörkölés, héjazás, őrlés. Az így nyert masszát 7:3 arányban cukorral keverték össze, hogy csokoládét kapjanak. Fizikai, kémiai és érzékszervi elemzéseket végeztek a babokon, a kakaómasszákon és a csokoládékon.
Az eredet minden paramétert befolyásolt, de a kezelés nem. A glükóz és kálium-karbonát vizes oldatával történő kezeléssel a Lago Agrio (5,65 és 33,92 mgAG/g) és a Santo Domingo (5,91 és 30,11 mgAG/g) minták esetében magasabb pH-t és polifenolokat kaptunk a kontrollhoz képest.