Fejlemények a gyümölcsök és zöldségek tartósítási és feldolgozási technológiáiban

Eredeti címe:

Advances in Preservation and Processing Technologies of Fruits and Vegetables

Könyv tartalma:

A könyv 19 fejezetből áll, amelyek különböző témákat és dimenziókat tárgyalnak, különös hangsúlyt fektetve a gyümölcsök és zöldségek, köztük a gombák betakarítás utáni kezelésére és feldolgozására.

Terjedelem a gyümölcsökkel és zöldségekkel kapcsolatos technológiára, roncsolásmentes módszerek a friss minőség értékelésére, sugárzással történő tartósítás, a pektin és a pigmentek kémiája és alkalmazásuk, nutraumatikus vegyületek, folyékony gyümölcsök membránfeldolgozása, dehidratált és köztes nedvességtartalmú termékek, a bambusz és a gomba mint élelmiszer jelentősége, a technológiai feltételek hatása a termék minőségére, élelmiszer-adalékanyagok a termékkészítésben, csomagolási szempontok, mikrobiológiai biztonsági aggályok, releváns analitikai módszerek, a gombák nutraumatikus hatásai és biotechnológiai beavatkozások a banán javítására, az utolsó fejezetben a következtetésekről szóló záró megjegyzéssel.