Felső kéreg: Házi kenyér francia módra

Olvasói vélemények

A könyvet sok olvasó kedvezően fogadja, akik értékelik a kenyérsütéssel kapcsolatos részletes információkat és a hagyományos recepteket. Néhány tapasztalt péknek azonban problémái adódtak egyes receptekkel, mivel azokat hibásnak vagy nem egyértelműnek találták.

Részletes információk a kenyérsütés tudományáról, gyönyörű fényképek, segít a kezdőknek és a tapasztalt pékeknek egyaránt fejleszteni tudásukat, és hagyományos francia kenyérrecepteket kínál.

Egyes receptek nem elég egyértelműek, és túl nedves tésztát eredményezhetnek, valamint olyan kevésbé kényelmes alapanyagokra támaszkodnak, mint a kovászos levain és a friss élesztő, és egyes kritikusok sérült példányokat kaptak.

(7 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

Upper Crust: Homemade Bread the French Way

Könyv tartalma:

Bevezetés a francia kenyérsütés művészetébe - beleértve az összetevők kiválasztását, az indítóanyagok termesztését és a kenyérsütési technikákat - több mint 100 recepttel.

A francia konyha alapvető alapanyaga a szerény bagett, de az ország kenyérsütési hagyománya - a világ más kultúráiból átvett változatokkal együtt - hatalmas repertoárt kínál. A francia kenyér történetének bemutatásával, az otthoni péknek a megfelelő hozzávalók - gabona- és lisztfajták, víz, só és starter - kiválasztását segítő iránymutatásokkal ez a könyv lépésről lépésre részletezi a kenyérkészítés technikáit és alapjait: a starter táplálásától, a tészta gyúrásától és előkészítésétől a sütésen át a több mint 100 receptig.

Tizennyolc szakértő pék és cukrász osztja meg azokat az édes és sós recepteket, amelyek a francia pékség irigylésre méltó hírnevét öregbítették - a pain de campagne-tól vagy az olívás-oregánós kenyértől kezdve az olyan regionális kenyerekig, mint a fougasse vagy a baszk talos. A séfek új generációja olyan eredeti kreációkat fejlesztett ki, mint a fekete szezámos bagett, a matcha teával töltött kenyér, a hajdina- és tengeri moszat galette, valamint a mézes, fügés és mogyorós rozskenyér. A világ minden tájáról származó hagyományos kenyereket, például a pitát, a focaccia-t, a bagelt, a grúz khachapurit és a norvég polárkenyeret bemutató fejezet francia stílusban értelmezi újra. A receptek között szerepel a pains surprise, a croque monsieur, a hagymaleves sajtos croutonnal, valamint olyan desszertek, mint a pain perdu és a kouign-amann. Minden receptnél piktogramok jelzik a nehézségi szintet, a szükséges időt, az előétel típusát, és azt, hogy a recept gluténmentes-e.