Flavorama: A Guide to Unlocking the Art and Science of Flavor (Útmutató az ízek művészetének és tudományának feltárásához)

Olvasói vélemények

A könyvet sokan dicsérik az ízek, ízek és szagok informatív és magával ragadó feltárása miatt, amely a tudományos felismeréseket gyakorlati főzési tanácsokkal ötvözi. A kritikusok elismerően nyilatkoznak a jól strukturált formátumról, a gyönyörű illusztrációkról és a számos receptről. Egyes olvasók azonban száraznak és unalmasnak találják, ami számukra kevésbé élvezetes olvasmányt jelent. Vannak olyan megjegyzések is, amelyek az értékes tartalom ellenére magas árát emlegetik.

Az ízek és a főzés informatív és lebilincselő feltárása, jól kutatott, megbízható hivatkozásokkal, gyönyörű illusztrációkkal, praktikus receptekkel, könnyen érthető, és egyedi szemléletű kulináris tudomány.

Egyesek szerint az írásmód száraz és unalmas, ami rontja az olvasás élményét; mások szerint túlárazott.

(15 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

Flavorama: A Guide to Unlocking the Art and Science of Flavor

Könyv tartalma:

Egy tiszteletlen, közérthető, alapvető útmutató az ízek tudományáról és arról, hogyan használhatod fel a saját konyhádban, a világ legjobb séfjeinek élelmiszer-tudósa és bizalmasa, Arielle Johnson, több mint 75 recepttel, valamint Ren Redzepi előszavával.

"Arielle megváltoztatta az ízekről való gondolkodásomat, és ezeken az oldalakon ugyanezt teszi veled is" (Ren Redzepi, a Noma séfje).

Ismerje meg Arielle Johnsont - ő az ízek tudósa (annyira szereti az ízeket, hogy doktori fokozatot szerzett a témában). Ideje nagy részét azzal tölti, hogy segítsen a séfeknek jobban megérteni, mi zajlik az ízek mögött, és finom új ételeket készíteni. Most a Flavorama-val megosztja ezt a felbecsülhetetlen értékű tudást az otthoni szakácsokkal. Arielle egyformán szórakoztató és agyafúrt, és egy könnyen emészthető kézikönyvben merül el abban, hogy a kémia, az érzékelés és a kézművesség hogyan egyesül az ízek létrehozásában, és hogyan lehet az ízeket az Ön javára fordítani (minták felismerése, szabályok megszegése).

Nincs szükség laboratóriumra vagy profi konyhára - vagy akár tudományos háttérre - ahhoz, hogy az ízek tudományából hasznot húzzon. A Flavorama segítségével könnyedén finomíthatsz az ízeken főzés közben, hogy bármilyen ételnek adj egy kis lendületet, könnyen kicserélhetsz egy hozzávalót egy kéznél lévőre, felhasználhatsz egy receptet vagy technikát, hogy valami újat improvizálj, vagy bátran megismételhetsz egy ízt. Kifogyott a pestóhoz való bazsalikom? Forduljon meg, és használjon mentát, shisót vagy tárkonyt - amelyek mind ugyanannak a "gyógynövény-aromás" ízcsaládnak a tagjai - egy új, de valahogy mégis ismerős fűszermártáshoz. Vagy adjon egy csepp olívaolajat és egy kis pelyhes sót a csokoládéfagylalthoz - egyszerű módszer a finoman összetett ízért. A könyv 99 receptet tartalmaz, hogy az új íz-tudományi ismeretekkel máris belevághasson a munkába:

Algoritmus egy minimalista, de kiváló salátaöntethez.

Umami-erősített Cacio e Pepe.

Hűtött soba tészta grapefruittal.

A legfinomabb lassan főzött húsok.

Panela-kókuszos jegeskávé.

Ananászos karamellmártás.

Égetett mogyoróhagymás vaj.

Alulértékelt-fűszeres sütőtökös pite.

Főzzön egy világklasszis szakács kreativitásával, magabiztosságával és rugalmasságával, és tanulja meg, hogyan szabadítsa fel a hozzávalókban rejlő ízpotenciált, készítsen saját ételeket, készítsen saját keserűséget, fermentálja a saját misóját, és még sok minden mást. A bájos illusztrációk és ábrák, amelyeket maga Arielle rajzolt, kísérik ezt a nélkülözhetetlen útmutatót az ízek városába.