Food IQ: 100 kérdés, válasz és recept, hogy növelje a főzőtudományát

Olvasói vélemények

Az „Élelmiszer IQ” című könyv szórakoztató és informatív forrás mind a kezdő, mind a tapasztalt szakácsok számára, a tudomány és a receptek egyedülálló keverékét kínálva. Magával ragadó illusztrációkat, humoros írásokat és rengeteg kulináris ismeretet tartalmaz, amelyek az ételek szerelmeseinek is tetszenek.

Nagyszerű illusztrációk, szórakoztató és vicces írás, a szerzők és a közreműködő szakácsok széleskörű ismeretei, tudományos magyarázatokkal válaszok a gyakori főzési kérdésekre, közérthető elrendezés, változatos receptek, minden képzettségi szinten lévő szakácsok számára alkalmas.

Egyes receptek nehezen beszerezhető alapanyagokat tartalmazhatnak, a haladó szakácsok számára túl sok a bolyhos és kevés a mélység, néhány kritika szerint pénzhajhászásról van szó, néhány konkrét tanácsot pedig biztonsági aggályok miatt kritizálnak.

(74 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

Food IQ: 100 Questions, Answers, and Recipes to Raise Your Cooking Smarts

Könyv tartalma:

A 2023-AS IACP SZAKÁCSKÖNYV-DÍJ NYERTESE (ÉLELMISZERREL KAPCSOLATOS KÉRDÉSEK ÉS ÜGYEK)

Az olyan könyvek szellemében, mint a Só, zsír, sav, hő és az Élelmiszerlabor, egy informatív, szórakoztató és alapvető útmutató, amely magasabb szintre emeli konyhai tudásunkat - két, az élelmiszervilágban dolgozó szakembertől (egy séftől és egy írótól). A Publishers Weekly bestsellere és a 2022-es év egyik legjobb szakácskönyve (Food & Wine, The Sporkful, CBS Saturday Morning, Today Show).

Amikor Matt Rodbard ételíró találkozott Daniel Holzman séffel, miközben a New York-i Lower East Side-on található The Meatball Shop nevű éttermének megnyitójáról tudósított, a kérdésekben összeillő pár volt. Több mint egy évtizeddel később a páros rendíthetetlen barátok maradtak - népszerű rovatot írnak együtt, és folyamatosan beszélgetnek, SMS-eznek és DM-eznek az ételekről. Most, a Food IQ-ban megosztják szenvedélyüket és mély kíváncsiságukat az otthoni főzés és az ételek világának korszaka iránt mindenkivel.

A 100 alapvető főzési kérdést és választ tartalmazó Food IQ számos étel receptjét és elkészítési útmutatóját tartalmazza, amelyekhez a legkülönfélébb alapanyagok és módszerek széles skáláját használják fel. Holzman és Rodbard alapvető információkat nyújtanak, amelyekre minden otthoni szakácsnak szüksége van a főzés különböző alapjairól, többek között:

Miért ízlik mindig jobban a tészta egy étteremben? (A tökéletes szósz kulcsa nem a tésztavíz, hanem egy kritikus lépés, az emulgeálás.... )

Mikor szabad fagyasztott zöldségekkel főzni? (Mély levegő. Nagyon is szabad, de csak bizonyos fajtákkal.)

Mi az a pékmatek, és miért ez a titka a tökéletes tészta minden alkalommal? (A liszt súlyát használja állandónak, és... van egy praktikus táblázatunk. )

Rodbard és Holzman tucatnyi ízletes receptet is kínál, például az Oyakodon - édes szójaszószos dashi-ban párolt csirke és tojás, Az öntöttvas quesadilla, amely megváltoztatja a quesadilla készítésének módját, és a 40 perces vörös mártás. Ebben a kulináris kézikönyvben és szakácskönyvben az olvasók bölcsességre és szellemességre egyaránt számíthatnak, valamint lenyűgöző fotókra és illusztrációkra, és olyan neves séfekkel, írókkal és élelmiszeripari szakemberekkel folytatott tanulságos beszélgetésekre, mint Ina Garten, Roy Choi, Eric Ripert, Helen Rosner, Thérèse Nelson, Priya Krishna és Claire Saffitz.

A Food IQ a grillezéstől a sous videig, a kézzel készített tésztától a halkonzervig, a sótól és az olívaolajtól a biotermékekig és a természetes borokig mindent megismerve egyablakos bolt az ínyenceknek és az otthoni szakácsoknak, a kezdőktől a legmerészebb konyhaművészekig. Nem tudod, amit nem tudsz.