Forradalmasított édességkészítés: Édesség zöldségből

Olvasói vélemények

Jelenleg nincsenek olvasói vélemények. Az értékelés 10 olvasói szavazat alapján történt.

Eredeti címe:

Candy-Making Revolutionized: Confectionery from Vegetables

Könyv tartalma:

Az édességkészítésben eltöltött évek munkájára, amely lehetővé tette ezt a könyvet, most bizonyos elégedettséggel tekintek vissza. Az elégedettség abból a tudatból fakad, hogy az itt leírt felfedezésnek köszönhetően a jövő édessége tisztább, egészségesebb és táplálóbb lesz, mint a múlté volt. Még ha az itt ismertetett eljárások nem is sikerülnének a legszélesebb körben alkalmazni, akkor is elégedettséggel tölt el a tudat, hogy az édességek egészségesebbek lesznek, amennyiben elfogadják őket.

Az elégedettségem másik oka az a tudat, hogy felfedezésem egy teljesen új világot nyitott meg az otthoni édességkészítők előtt. Korábban a jobb édességek - különösen a dekoratív cukrászsütemények - közül sok nem volt elérhető, vagy a szükséges alapanyagok ára, vagy a beszerzésük vagy kezelésük nehézsége miatt; különösen nagy hátrányban volt a falusi vagy vidéki szakács, aki nem részesült a nagyvárosok szaküzleteinek szolgáltatásaiban.

Számos szín és íz elérhetővé vált ezzel a felfedezéssel. A cékla használata például egy nagyon vonzó új árnyalattal bővítette az édességkészítők palettáját. Minden zöldség legalább egy új ízzel járul hozzá. Bármennyire is újszerűek a zöldségekből készült édességek, nem szabad őket hóbortosnak tartani. A karamell, a mályvacukor, a bon-bon és a többi itt van; itt vannak a már bevált ízek, és sok új is.

A következő útmutató helyenként talán túl részletesnek tűnhet. Változatlanul igyekeztem azonban minden olyan pontról tájékoztatást adni, ami az amatőr cukrásznak eszébe juthat. Megpróbáltam elmondani a miérteket és a mit. Sőt, a folyamatok időnként talán kissé túl hosszúnak tűnhetnek. Meg kell azonban jegyezni, hogy a növényi édességek készítése semmivel sem bonyolultabb, ha nem is annyira, mint bármely más édességé. A jó édesség mindig erőfeszítést jelent, méghozzá intelligens, aprólékos erőfeszítést.