Főzés Európában, 1650-1850

Olvasói vélemények

Jelenleg nincsenek olvasói vélemények. Az értékelés 15 olvasói szavazat alapján történt.

Eredeti címe:

Cooking in Europe, 1650-1850

Könyv tartalma:

A barokk korszaktól a viktoriánus korszakig, 1650-1850-ig példátlan változások történtek az európai társadalom étkezési szokásaiban és étkezési szokásaiban. A történelemnek ez a mindennapi élethez kapcsolódó aspektusa elevenedik meg a diákok és az ételek szerelmesei számára, miközben elolvassák és kipróbálják ezeket a recepteket, amelyek többségét most először fordították le angolra. A közel 200 receptet összességében a barokk és a rokokó korszak, XV. Lajos uralkodásától a francia forradalomig, valamint Napóleon uralkodásától a viktoriánus korszakig tartó mini-korszakok szerint rendszerezik. A szerző, Ivan Day, a neves gasztronómiatörténész, aki e csodálatos ételek aprólékos rekonstrukciójára szakosodott múzeumi kiállítások számára, a technikák és a szokatlan összetevők világos magyarázataival teszi azokat közérthetővé. A receptek Franciaországból, Olaszországból, Angliából, Ausztriából, Németországból, Hollandiából, Portugáliából, Spanyolországból és Skóciából származó példákat tartalmaznak, a La Varenne Careme 1651-es szakácskönyvéből származó egyszerű gránátalmás salátától a Careme 1833-as szakácskönyvéből származó, bonyolult Galantine-i vadkanfejig. Ez az egyedülálló szakácskönyv olyan kulináris kincsesbánya, amely minden európai történeti könyvtár gyűjteményét kiegészíti.

Ahogy Day elbeszélése és receptjei is mutatják, a két évszázad étkezéstörténetének fő témája a francia finom konyha gyors elterjedése egész Európában, és annak fokozatos lecsúszása a társadalmi skálán. A francia konyha magasabb szinteken való uralma ellenére azonban a legtöbb nemzetnek sikerült büszkén ragaszkodnia saját, őshonos hagyományaihoz. Az élénk bevezető elmagyarázza a kulináris ízlés drámai változását, amelyet a francia szakácsok túláradó kreativitása vezetett. A szakácskönyvek száz év hallgatás után kezdtek megjelenni a párizsi nyomdákból. Számos újítás teljesen átalakította a francia konyhát, és elsöpörte a középkori ízlés maradványait. Új, hatékony főzési technikák jelentek meg a hatalmasok és gazdagok konyháiban. Mindenki számára új alapanyagok érkeztek az Újvilágból, és új főzési eszközök, mint például a mechanikus nyárs és a sütőlapok, amelyek tisztábbá és kevésbé hátborzongatóvá tették a főzést. A rövid magyarázattal ellátott receptek az ételek típusa szerint vannak rendszerezve. A kategóriák közé tartoznak a saláták és hideg ételek; levesek; húsok; baromfi; halak és tenger gyümölcsei; zöldségek és gombák; tojás és tejtermékek; mártások; sós sütemények; keményítők, tészták és hüvelyesek; kenyerek és sütemények; édes sütemények és pudingok; gyümölcsök, diófélék és virágkonzervek; édességek és cukrászsütemények; zselék és jégkrémek; valamint italok. Az időnként megjelenő oldalsávok korabeli étlapokat kínálnak például a díszes lakomákról.

A kiegészítő funkciók közé tartozik egy szójegyzék és egy függelék, amely felsorolja a berendezések és összetevők szállítóit.