Főzés kézzel: Szakácskönyv

Olvasói vélemények

Paul Bertolli „Cooking by Hand” című könyvét a hagyományos főzés iránti mélységes szeretetéért, az eleven történetmesélésért és az ételek filozófiai megközelítéséért dicsérik. Sok kritikus értékeli érzelmi mélységét, és azt, ahogyan mélyebb kapcsolatra ösztönöz az összetevőkkel és a főzési technikákkal. Bár egyesek szerint a könyv felépítése és stílusa kevésbé hozzáférhető, a többség egyetért abban, hogy értékes betekintést és kivételes recepteket kínál, különösen a rusztikus olasz konyha iránt rajongók számára.

Erős érzelmi kötődés az ételekhez, magával ragadó történetmesélés, gyönyörűen megírt, hagyományos és rusztikus olasz receptek, inspiráló mind az otthoni szakácsok, mind a profik számára, a főzés lassú és szándékos megközelítésére ösztönöz, részletes útmutatók, kiemelkedő fejezetek a tésztákról és a felvágottakról.

A szervezeti áttekinthetőség hiánya frusztrálhatja az olvasót, egyes receptek túlságosan fejlettek lehetnek az átlagos otthoni szakácsok számára, szerkesztési és szedési problémák, inkább olvasmányélmény, mint praktikus szakácskönyv a mindennapi használatra egyesek számára, a szeszélyes esszék elvonhatják a figyelmet a receptek egyszerű elérhetőségétől.

(50 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

Cooking by Hand: A Cookbook

Könyv tartalma:

Az ország egyik legelismertebb séfje, Paul Bertolli a kaliforniai Oliveto neves éttermének ételeit dicséri. Most a főzéssel kapcsolatos legszemélyesebb gondolatait osztja meg régóta várt könyvében, a Cooking by Hand címűben. Ebben az úttörő esszé- és receptgyűjteményben Bertolli felidéző módon tárja fel az ételek mögötti filozófiát, amelyet Molly O'Neill, a New York Times munkatársa úgy jellemzett, hogy "megtévesztően egyszerű, a) a tiszta, mély és rétegzett ételeket részesíti előnyben, mint egy mille-feuille-t.".

A "Twelve Ways of Looking at Tomatoes" (Tizenkét nézőpont a paradicsomra) című könyvtől az "The Whole Hog" (Az egész disznó) című olasz szalumihoz Bertolli egy született író élénkségével és egy szuperlatívusz séf ösztöneivel tárja fel kedvenc ételeit. A könyvben több mint 140 receptet találunk, amelyek figyelemre méltóak tisztaságuk, egyszerűségük és csábító vonzerejük miatt, a keserű zöldségek, dió, teza és parmigiano salátájától kezdve a Salsa Verde-salátával készült hűtött kagylóhúson át az Agrodolce rövidbordáig és a rákos Tagliolini tésztáig. Felejthetetlen desszertek, mint például az őszibarackos és mascarponés semifreddo és a mogyorós habcsók csokoládéval és eszpresszómártással, teszik teljessé ezt a gyűjteményt, amely minden ételkedvelő számára kötelező olvasmány lesz.

A Kézzel főzve az őt inspiráló, figyelemre méltó étkezési emlékektől kezdve az érett Santa Rosa szilva ízétől és az édesanyja ragujában lévő szárított porcini gomba illatától kezdve a grillezett bistecca alla Fiorentina elfogyasztásáig egy ködös késő őszi napon Chiantiban, a Kézzel főzve szenvedélyt ébreszt benned, hogy kreatívabban foglalkozz az ételekkel, amiket főzöl.