Főzés kockáknak: Igazi tudomány, nagyszerű szakácsok és jó ételek

Olvasói vélemények

A könyvet dicsérik a főzés tudományának közérthető és informatív megközelítése miatt, amely a különböző szintű olvasók számára is emészthetővé teszi az összetett fogalmakat. Sok kritikus dicséri az olvasóbarát írásmódot, a magával ragadó kísérleteket és az élelmiszer-tudomány gyakorlati alkalmazását a receptek mellett. Néhány olvasó azonban úgy érzi, hogy túl sok tudományos tartalmat tartalmaz, és nincs megfelelő egyensúlyban a receptekkel, ami kevésbé élvezetes élményt nyújt azoknak, akik hagyományos szakácskönyvet keresnek.

⬤ Csodálatosan kutatott és informatív
⬤ szórakoztató és könnyen olvasható
⬤ minden tudásszinthez kiváló
⬤ remek kiegészítője más kulináris szövegeknek
⬤ gyakorlati tanulásra ösztönöz
⬤ praktikus recepteket és magával ragadó kísérleteket tartalmaz
⬤ olvasóbarát írói stílus
⬤ pedagógusok és diákok számára is alkalmas.

⬤ Néhány olvasó számára túl sok a tudományos tartalom
⬤ nincs elég egyensúly a tudomány és a receptek között
⬤ néhány bejelentett hiba a receptekben
⬤ formázási problémák a Kindle kiadásban
⬤ átfogó bevezetés vagy a változások magyarázatának hiánya a második kiadásban.

(119 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

Cooking for Geeks: Real Science, Great Cooks, and Good Food

Könyv tartalma:

Miért főzünk úgy, ahogyan főzünk? Ön az az innovatív típus, aki a receptek követése helyett inkább a kreativitását szokta kifejezni? Szeretne megtanulni jobb szakács lenni, vagy kíváncsi arra a tudományra, ami az ételek főzése közben történik? A Cooking for Geeks több mint egy szakácskönyv, a Cooking for Geeks a kíváncsiságodat a konyhában való felfedezés, inspiráció és feltalálás felé fordítja.

Miért sütünk egyes dolgokat 350 F/175 C-on, másokat pedig 375 F/190 C-on? Miért olyan népszerű a közepesen átsütött steak? És milyen gyorsan sül meg a pizza, ha a sütőt 1000 F/540 C-ra gyorsítjuk fel? A szerző és főzésmániás Jeff Potter választ ad ezekre és még sok más kérdésre, és egyedi recepteket kínál - az édestől (a szabadalmat sértő csokis süti) a sósig (lassan sült szegyszegy). Ez a könyv kiváló és érdekes forrás mindenkinek, aki szeret főzni, vagy aki kísérletezni szeretne a konyhában.

Fedezze fel, hogy milyen típusú szakács Ön, és kalibrálja eszközeit Ismerje meg a főzés fontos reakcióit, például a fehérjék denaturálódását, a Maillard-reakciókat és a karamellizációt, valamint azt, hogy ezek hogyan hatnak az általunk főzött ételekre Első kézből származó betekintést nyerhet kutatókkal, élelmiszertudósokkal, késszakértőkkel, szakácsokkal, írókkal és másokkal készített interjúkból, köztük Harold McGee íróval, Adam Savage televíziós személyiséggel és Herv This vegyésszel.