Francia konyha: Francia ételek válogatott választéka

Eredeti címe:

French Cookery: A Select Variety of French Dishes

Könyv tartalma:

A következő kis könyv célja, hogy a francia ételek egy kiválasztott változatának receptjeit tartalmazza, olyan módon magyarázva és leírva, hogy azok az amerikai szakácsok számára is érthetőek legyenek, és amerikai eszközökkel és amerikai tüzelőanyaggal megvalósíthatóak legyenek.

Kihagytuk azokat, amelyek (az eredeti mű szerint) nem készíthetők el szokatlan és idegen eszközök nélkül; és azokat is, amelyeket csak a francia szakácsok tökéletes szakértelme és hosszú gyakorlata révén lehet elkészíteni. Sok ételt kihagytunk, mivel azok haszontalanok egy olyan országban, ahol bőséges az ellátás.

Az Atlanti-óceánnak ezen a partján minden tisztességes életmódot folytató személy hozzájuthat a birkafarknál, borjúfülnél stb. jobb ételekhez, és ezeknek az ételeknek az elkészítése (az európai receptek szerint) túl fárasztó és bonyolult ahhoz, hogy a nélkülözőknek vagy azoknak, akiknek kevés idejük van a főzésre, bármilyen hasznára váljon. Továbbá a fordító nem illesztett be olyan recepteket, amelyek semmiben sem különböznek az ugyanezen ételek elkészítésének szokásos amerikai módjától.

A legtöbb francia szakácskönyv, amelyet ebbe az országba bevezettek, nem érte el a célját, mivel a fordítók nyilvánvalóan nem ismerik a szakácsművészet szakkifejezéseit, és mivel a francia szavak sokasága elszórtan jelen van az utasításokban, és általában nem lehet megérteni őket a glosszárium állandó és fáradságos tanulmányozása nélkül.

A következő oldalak fordítója legjobb tudása szerint igyekezett elkerülni ezeket a hiányosságokat, és arra törekedett, hogy a könyv gyakorlati hasznára váljon mindazoknak, akik a francia konyhaművészet jó példáit szeretnék alkalmanként asztalukra tenni.

Úgy véli, hogy ezekből a receptekből sok előnyös tanácsot lehet meríteni az amerikai konyhaművészet fejlesztéséhez; és reméli, hogy kipróbálás után ez a kis mű egyformán hasznosnak bizonyul majd a magáncsaládok, szállodák és panziók számára is.