Fresh figs (Ficus carica L.): physicochemical and nutritional quality, antioxidant activity.
A füge (Ficus carica L. ) a Moraceae családba tartozó fügefa gyümölcse, amely a Földközi-tenger medencéjének jelképe, ahol évezredek óta termesztik. A mediterrán országok a füge fő termelői.
Algéria 12 fajtát termel. 54%-át a világ teljes fügetermésének. Ez a gyümölcs rostok, nyomelemek, antioxidáns polifenolok, fehérjék, cukrok, szerves savak és illékony vegyületek gazdag forrása, amelyek jellegzetesen kellemes aromát biztosítanak.
Az utóbbi időben számos kutatás foglalkozik e gyümölcs táplálkozási, fizikai-kémiai és farmakológiai minőségével. Így a füge gyümölcsének proximát összetételéről különböző kutatók 77-nek számolnak be.
016 (g/100 g) szénhidrát, 4,4-6,7% fehérje és 4-7,4% rost friss tömegre számítva. A fenolos vegyületek a másodlagos anyagcseretermékek egy csoportját alkotják, amelyek nemcsak a gyümölcs édes, keserű és fanyar ízéhez, hanem az aromájához is hozzájárulnak.
A füge gazdag glikozidos flavonolokban, antociánokban és más polifenolokban.