Functional and Bioactive Foods in Promoting Health
A funkcionális élelmiszerek nagy tápértékű élelmiszerek. Fogyasztásuk számos egészségügyi előnnyel jár, például védelmet nyújtanak a betegségek ellen, elősegítik a megfelelő növekedést és fejlődést, és megelőzik a tápanyaghiányt.
A funkcionális élelmiszerek egészségügyi előnyei túlmutatnak a tápértékükön. Nutraceutikumokként is nevezik őket. A bioaktív élelmiszerek olyan élelmiszerek, amelyek bizonyos nem esszenciális biomolekulákat tartalmaznak, amelyek bioaktív tulajdonságaiknak köszönhetően befolyásolhatnak egy vagy több anyagcsere-folyamatot.
Ezek a bioaktív vegyületek jótékony hatást gyakorolnak a szervezetre, ami a jobb egészségi állapot elősegítését eredményezi. A bioaktív élelmiszer-összetevőket a rák, a szívbetegségek és más betegségek megelőzésével kapcsolatos jótékony hatásuk miatt vizsgálják.
A likopin, a rezveratrol, a lignan, a tanninok és az indolok csak néhány példa a bioaktív vegyületek közül. Ez a könyv részletesen felvázolja a funkcionális és bioaktív élelmiszerek szerepét az egészség elősegítésében.
Az élelmiszertudomány területén aktívan tevékenykedő tudósok és hallgatók számára tele lesz kulcsfontosságú és eddig feltáratlan fogalmakkal.