Grains: Properties, Processing and Nutritional Content
A gabonafélék a fűfélék, köztük a zab, a kukorica, a búza és a rizs betakarított magjait jelentik. További jelentős gabonafélék a köles, az árpa, a cirok és a rozs.
Valamennyi gabona gazdag összetett szénhidrátokban, valamint bizonyos alapvető ásványi anyagokban és vitaminokban. Három típusba sorolják őket, amelyek közé tartoznak a dúsított gabonák, a teljes kiőrlésű gabonák és a finomított gabonák. A teljes kiőrlésű gabonafélék magas rosttartalmúak, és olyan egészségügyi előnyökkel hozhatók összefüggésbe, mint a 2-es típusú cukorbetegség, a szívbetegségek és a vastagbélrák csökkent kockázata.
A gabonaféléket iparilag dolgozzák fel olyan élelmiszerek elkészítéséhez és gyártásához, mint a tésztafélék, zabpehely, péksütemények, kekszek, kenyerek, chipsek, reggelizőpelyhek, tortillák és sütemények. A gabonaféléket továbbá olyan édesítőszerek, mint a rizsszirup és a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup előállításához is felhasználják, amelyek gyakran megtalálhatók a csomagolt élelmiszerekben.
Ez a könyv megvilágítja a gabonafélék tulajdonságait, feldolgozását és tápanyagtartalmát. Arra törekszik, hogy tisztességes képet adjon erről a tudományterületről, és segítsen jobban megérteni az ezen belül elért legújabb eredményeket.
A gabonafélék tanulmányozásával foglalkozó kutatóknak és hallgatóknak segítséget nyújt ez a könyv.