Olvasói vélemények
Összegzés:A Steve McHugh által írt Cured egy átfogó és inspiráló szakácskönyv, amely az élelmiszerek tartósítási technikáira összpontosít, és olyan recepteket kínál, amelyek egyszerű alapanyagokból rendkívüli ételeket készítenek. A könyv kreativitásra ösztönöz a konyhában, és bemutatja, hogyan lehet a tartósított dolgokat hatékonyan felhasználni. Az olvasók nagyra értékelik a hozzáférhetőségét, a hasznos tippeket és a szerző háttértörténetét.
Előnyök:⬤ Inspiráló és tanulságos, nagy hangsúlyt fektet az élelmiszerek tartósítási technikáira.
⬤ A receptek könnyen hozzáférhetőek, és nem igényelnek bonyolult felszerelést.
⬤ Sokféle recept, amelyek a mindennapi éléskamra tárgyait és tartósított alapanyagokat használják fel.
⬤ A szerzők világos, lépésről-lépésre követhető utasításokat adnak, így a könyv kezdők és tapasztalt szakácsok számára egyaránt alkalmas.
⬤ A szerző lebilincselő háttértörténete mélyebbé teszi a könyv tartalmát.
⬤ Ösztönzi a kreativitást a főzésben és fokozza az ételek ízét.
Hátrányok:⬤ Néhány olvasónak ismerős lehet a koncepció, ha már rendelkezik hasonló, erjesztéssel, savanyítással és tartósítással foglalkozó szakácskönyvekkel.
⬤ A boltban vásárolt helyettesítő termékek íze nem feltétlenül felel meg a házi készítésű eredményeknek, bár a receptek adaptálhatók.
⬤ Néhány recept túl egyszerűnek tűnhet a tapasztalt szakácsok számára.
(9 olvasói vélemény alapján)
Eredeti címe:
Cured: Cooking with Ferments, Pickles, Preserves & More
Könyv tartalma:
Fokozza bármely étel ízét ezzel a meghatározó útmutatóval a savanyúságokkal, lekvárokkal, befőttekkel, mártásokkal és egyebekkel való főzésről - akár a semmiből készíti őket, akár boltban vásárolt alapanyagokat használ -, amely több mint 150 receptet tartalmaz a gyors hétvégi ételektől a vasárnapi vacsorákig.
A hatszoros James Beard-díj-döntős Steve McHugh sikerének titka egyetlen szóra vezethető vissza: pácolás. Valamit meggyógyítani annyit jelent, mint átalakítani, és lehetővé tenni, hogy valami újjá váljon. Steve maga is átalakult, miután harminchárom évesen megküzdött a limfómával; ezt az élményt úgy vészelte át, hogy a mindennapi élet örömteli pillanatait akarta meghosszabbítani. Ez a filozófia kiterjed arra is, ahogyan az ételekhez és a főzéshez viszonyul: akkor szerzi be a legjobb alapanyagokat, amikor azok a csúcspontjukon vannak, majd később a gyógyítással élvezhetővé teszi őket. Ízeiket felerősíti, és felvágottakat, savanyúságokat, mustárokat és egyebeket készít belőlük, így szezonális kedvencei egész évben elérhetők. A Cured segítségével pedig Ön is hozzáférhet ehhez az ízarzenálhoz, akár saját befőtteket készít a semmiből, akár bolti alapanyagokat használ a mindennapi főzéshez.
A Cured felbecsülhetetlen értékű útmutató elmagyarázza, hogyan lehet egyszerűen tartósítani az élelmiszereket, és miért érdemes ezt a népszerű technikát a saját otthonában is alkalmazni. Akár kezdő, akár tapasztalt tartósító, megtudhatja, hogyan készíthet tartósított citromot, majd felhasználhatja egy ragyogó, gyönyörű tál izraeli kuszkusz tartósított citrommal, szalonnával és zöldekkel. Tanulja meg, hogyan használja a cukrot tartósítási módszerként a Cseresznyés narancslekvár elkészítéséhez, majd a hét folyamán később felhasználhatja egy Vegyes lekvárkoktél elkészítéséhez. Vagy esetleg készítsen néhány Füstölt diót, hogy felhasználhassa a Füstölt diós csokoládétortához. A lehetőségek valóban végtelenek.
Steve végigvezeti, hogyan készítsünk befőtteket, és recepteket is ad arra az esetre, ha vettünk egy üveggel vagy üveggel a piacon, amit nem tudjuk eldönteni, hogyan használjunk fel. A világos és színes fotókkal teli Cured arra késztet, hogy kísérletezzen bármilyen friss termékkel, ami éppen kéznél van. Akár a semmiből készíted a saját befőttjeidet, akár azt szeretnéd megtanulni, hogyan használd fel azt, ami már van otthon, ez a több mint 150 recept százakból és ezrekből fog állni, ahogy elkezded keverni az összetevőket a saját kedvenceiddel, meghosszabbítva az örömöt a mindennapokban és az étkezésekben.
